浆水鱼鱼

绿禾菜市

今天是处暑，正是“秋老虎”发威时期。在这夏末的暑气后，我们将迎来秋天的凉爽。要注意预防“秋燥”。

                                                      

浆水可以直接食用，浆水鱼鱼。 所谓的“鱼鱼”并不是真的鱼，而是淀粉或玉米面制成的。因为形状像小鱼而得名鱼鱼，也有人觉得像小蝌蚪而叫“蛤蟆骨斗”、“蛙鱼”等。

起油锅，将葱、蒜、干辣椒爆香后倒入浆水。烧开后关火，加2克盐、香油。
浆水汤自然放凉后，放入冰箱冰镇1小时。

然后我们做鱼鱼，绿豆淀粉中加入200克水，充分搅拌均匀成淀粉水。

锅中加水600克，开大火加热至底部有小气泡时转中火。加入食用碱1克、盐2克，倒入淀粉水，不断搅拌。淀粉水很快会变粘稠，转小火，并继续搅拌至光滑后关火，加盖焖5分钟。

准备一个大盆装冰水，将搅团倒入漏勺进行漏鱼。漏好的鱼不要翻动，等待彻底凉透定型。

将韭菜切段，热锅冷油翻炒至熟，出锅前加2克盐。

将鱼鱼盛盘，倒入浆水汤。铺上韭菜，浇上油泼辣子即成。

这道浆水鱼鱼是冷吃的，冰凉可口，酸辣开胃。大家也可以发挥自己的创意做成酸甜口等不同风味。你还知道什么“名不副实”的美食？
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