夏季进补

绿禾菜市

农民伯伯耕作忙，可得吃点儿好的补一补！

过了芒种，长江中下游地区就陆续进入长达一个月的梅雨季。外界潮湿闷热，人的身体也容易受到湿邪侵扰。因此，特别注意祛湿、消暑、养脾胃。

鸭肉富含优质蛋白，性味甘、平，养胃补肾消水肿，非常适合夏季进补。荷叶利水消肿、健脾化湿；莲子清热降火、养心安神，它们都是适合夏季食用的食材。

今天我们就用这三种食材做一道荷叶莲子老鸭汤，配上薏米和芡实，祛湿又滋补。

炖汤的鸭子以一年以上的老鸭为佳。广东人炖汤喜欢配上瘦肉，更能增鲜。

鸭子的腥气就在藏它表皮的油脂当中。煮汤前先把鸭子整只放进油锅里煎，逼出鸭皮中的油脂，可以有效去除鸭子的腥气。

锅内爆香葱姜，将整只鸭子入油锅煎至表面金黄，煎好后再斩成小块。

斩好的鸭块与瘦肉一道冷水下锅焯水，水开后捞出洗净。

炖汤的汤料也是需要提前处理的。

薏米、芡实清水浸泡一小时，瑶柱、红枣、蜜枣、荷叶冲洗掉表面的浮尘。

莲子则需要用清水浸泡一小时，取出莲心后才能下锅——不然整锅汤都要变苦啦！

所有的准备工作都做好之后，就开始炖鸭汤。

煲老鸭汤需有耐心，中小火慢炖，汤才够香浓。这次李强老师选了一款密封性、保温性超棒的珐琅锅，可以把食材的鲜味牢牢封在汤里。

先把鸭子、瘦肉放进锅中，依次加入红枣、蜜枣、莲子、芡实、薏米、瑶柱，生姜。

最后盖上荷叶，加开水没过所有的食材。盖上盖子，中小火炖一个半小时。

一个半小时过去了，掀开锅盖，浓浓的香气扑面而来。

此时取出荷叶，加少量的盐调味，这道荷叶莲子老鸭汤就做好了。

香浓的鸭汤带着荷叶的鲜甜气，鸭肉酥烂，清火祛湿，养胃生津。夏天来上一碗，舒坦！

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