荔枝的花样吃法

绿禾菜市

5月到7月整三个月都是荔枝的主场，吃过了荔枝，其他一切甜蜜都是将就！

这时节的“妃子笑”、“白糖罂”、“白腊”结得正俏；到了6月中，香气浓郁的“黑叶”就熟了；再晚一点临近7月，荔枝中的贵族“桂味”、“糯米糍”和“挂绿”也迎来show time！

现在的荔枝，个顶个儿的齁。

再吃也吃不过苏轼！“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

但苏轼还算不上头号荔枝粉。明代有一哥们儿叫宋珏，自封为“啖荔大王”。他写了一本《荔枝谱》，说他自己：“天赋啖量，每啖日能一二千颗。值熟时，自初盛至中晚，腹中无虑藏十余万。”

古时候运输不便，荔枝这东西寻常百姓吃不起，乾隆皇帝分到四十颗荔枝还得搜肠刮肚想想怎么分，他一天就吃一两千，比皇帝还壕？

一查才知道，宋珏“生于莆”，也就是福建莆田。莆田还有个别名，叫“荔城”。

饱满莹润的果肉，噗呲噗呲冒甜汁儿，冰镇着吃，那可真带劲儿！

过时不侯的荔枝，想要保存也不是没有法子：“竹林中择巨竹，凿开一窍，置荔节中，仍以竹箨裹泥封固其隙。”

封在竹节里能把荔枝保存到冬春，果肉还带着竹香，不得不说，这是

   

今天咱们就用荔枝来做一道酸甜可口、果香十足的荔枝宫保虾球，配上荔枝玫瑰气泡茶，让这香气填满整个夏季吧～

01｜宫保荔枝虾球

先来处理荔枝。荔枝剥壳，对半切开，去核保留果肉。

为了避免荔枝染上虾的腥气，我们处理好荔枝再来处理虾。

鲜虾剥壳开背去虾线，吸干表面的水分。

吸过水分的虾仁用盐、糖、淀粉、胡椒粉、花雕酒、蛋清抓匀，淋少量的油，腌制30分钟。

虾仁腌好就可以炸虾球了。

锅中油烧到5成热，把虾仁丢进去炸，中途记得翻面，这样虾球上色更均匀。等虾球表面的油泡越来越小，就可以捞出沥油。

宫保菜中少不了腰果，在入菜之前先要把它炸脆。

腰果本身糖分足，炸的时候要控制好火候，锅中油稍稍起泡就改成中小火，炸个3、4分钟，等腰果表面有淡淡的焦黄色就好了。

重头戏宫保汁来了！

我们今天的宫保汁加了荔枝汁进去，让整道菜的果香气更浓～两大勺荔枝汁加盐、糖、胡椒粉、香醋、花雕酒、生抽，淀粉搅拌均

匀，宫保汁就做好了。

锅子里面留底油，把葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香。宫保菜属于糊辣荔枝味型，辣椒要炝出焦焦的味道。

随后放入荔枝、虾球、宫保汁、腰果和葱段翻炒。等锅里的食材均匀裹上酱汁，咱就可以出锅了！

02｜荔枝玫瑰气泡茶

之前只知道李强老师煲汤一流，没想到做饮料也拿手！

就着碗里剩下的荔枝，他给我们复刻了时下大火的荔枝气泡茶。外面卖30块的饮料，在家做不要太简单！

荔枝果肉放杯里捣一捣，填满杯子的1/3就差不多了。

加适量冰块，倒入玫瑰冷泡茶，随后加入气泡水，搅一搅，这杯冰爽的荔枝茶就做好了！

把气泡水换成盐汽水，风味更妙～

   

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