乌梅饮

绿禾菜市

最近天气热到人发昏，没有什么比一杯冰爽的古法酸梅汤更加解暑！酸梅汤至今已经有千年历史，它是最古法和传统的饮料之一。最早可追溯到商周时期，从梅果中提取酸浆作为饮料，这便是酸梅汤的鼻祖。酸梅汤可不止是酸爽解渴的饮料，它的隐藏技能超厉害：妥妥的清虚热的良方。

最开始酸梅汤叫乌梅饮，是太医院里治疗时疫的药方，有乌梅、桂花、砂仁、豆蔻之类的药材。方子流入民间后，为了消除苦味同时降低成本，去掉了砂仁和豆蔻，演变成了由乌梅、陈皮、山楂和甘草组成的酸梅汤古法配方。

现在为了颜色好看，增加香味，我们会往里加入洛神花或是玫瑰花。

药房里出售的熏制乌才是酸梅汤里的正牌主角，可以收敛外浮的胆火，还能大补木气。好的熏制乌梅表面乌黑色或者棕黑色，有略微的不平，表面有细微的毛茸，干而不焦。单吃味道有些些酸，生津止渴。

除了熏制乌梅外，酸梅汤里的其他食材也是宝。甘草片清火，洛神花增添花果香，减少苦涩，陈皮健脾和胃，各有各的功效。

01｜酸梅汤

做酸梅汤之前，最好先在乌梅表面切个小口。

将乌梅、陈皮、山楂、甘草、干洛神花，洗净后，净水浸泡30分钟。

再把食材连汁水一起倒入锅中，再加适量水，大火煮开。

转小火煮20分钟，再加冰糖和干桂花，小火焖煮20分钟即可。

将食材捞出，过滤出汤汁，理论上这些食材可以用来煮两次酸梅汤，千万不要浪费哦！往酸梅汤里加些冰块，口感更佳！

01｜酸梅冰粉

喝不完的酸梅汤怎么办，不妨试试做一碗冰爽解暑的酸梅冰粉。

这里有个小窍门，先在白凉粉中倒入少许酸梅汤稀释，这样能充分融合，防止结块。

搅匀倒入锅中，再倒入剩余酸梅汤，大火煮开后，倒入碗中。稍稍放凉后，放入冰箱里冷藏30分钟，让它凝固成果冻状。

接着用刀划十字，挖出酸梅冰粉放入碗中，在上面加入少许干桂花，吃起来更添甜蜜。

酸梅汤可以收敛浮火、生津清热，还能治疗虚热证和中暑。朴素的食物，往往是最好的良药，酸梅汤就是典型的代表。

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