傣族手抓饭

绿禾菜市

傣族手抓饭

我们一家都特别爱吃米一日三餐顿顿都离不开上次染了一些米特意给外婆留了还有奶奶做的发糕也是外婆他们爱吃的~

今年家里这边的雨水特别少我家的鱼腥菜新芽都没长出来我以为他们那的芽都发得很粗壮了结果和家里的差不多我还厚着脸皮把树上仅剩的几个树番茄都摘了外婆还装了几十个鸡蛋给我带回来

从我有记忆开始外婆家的鸡就特别多所以也不难理解外婆为啥第一次来看我就捉一只鸡给我了~这也是我的小名“盆鸡”的由来

回来的路上顺便取个香菜大王本来洗的干干净净因为我取个香菜它也要下车在水沟里弄得全身都是泥浆.....

手抓饭

手抓饭是傣族的特色美食
我们平时只有家里来客人了才会做
本来这次我是准备给
家里做房子的叔叔们一起吃的
但是等我做好饭
他们都已经下班回家了......

手抓饭有几道必备的菜：

景颇鬼鸡

土鸡加上草果八角葱姜和盐巴煮一小时我煮上就忘了想起去看的时候已经快煮化了正常情况下煮一小时就好比较有嚼劲鸡肉冷却后撕碎加上香菜，香柳，姜蒜，生抽小米辣，盐巴，柠檬汁拌匀即可~

鸡肉特别酸爽适合夏天吃

酸耙菜

煮鸡的汤加上两种番茄苦青菜小火慢熬1个小时以上是那种酸酸的特别软糯的口感

我们叫酸耙菜入口即化特别满足！

水豆豉拌水香菜

用我们当地的野香菜加上小米辣和水豆豉拌匀

简单粗暴！但是味道很特别

树番茄拌折耳根

树番茄用炭火烤熟和切碎的折耳根一起

加上小米辣，蒜香菜，生抽，拌匀这道菜简直是折耳根爱好者的福音酸辣清脆，太爽了！

花刀洋芋

洋芋在云南真的是有一百种吃法最特别的还是在我们大街小巷都有的花刀洋芋

洋芋油炸后加上折耳根香菜，小米辣，油辣椒，花椒油蒜油，生抽，熟花生碎等拌匀哇，这个大家都能想象出味道了吧！

五花肉蘸腌菜膏

精品五花肉切大片加上草果粉，胡椒粉，盐巴，辣椒粉花椒粉，花椒，生抽，香油拌匀腌制20分钟以上

直接上火烤到表面焦黄用剪刀剪成小块这个一定要搭配腌菜膏蘸水！熬制的腌菜膏加上香菜，蒜小米辣和盐巴，味精酱油，花生碎拌匀

这道菜应该算是手抓饭里最具有代表的了肉香而不腻酸酸辣辣的特别下饭！

香茅草烤鱼

罗非鱼从背后破开韭菜碎，香柳，老缅香菜小米辣，姜蒜，生抽盐巴拌匀放入鱼肚子里再加上新鲜的香茅草用两个竹夹夹住放炭火上烤

一边刷油一边烤差不多得20分钟左右才完全熟透最原始的烤制方式太香了！各种香料的香味加上鱼肉的鲜嫩还有淡淡的炭火味我一个人都可以吃一整条！

舂鸡蛋

这次舂菜就只做了一个舂鸡蛋辣椒，蒜，香柳，香菜舂碎加上鸡蛋和生抽盐巴稍微舂一下就可以

这道菜看着简陋味道可太爽了！舂菜的魅力就在于它能把所有食材的味道都融合在一起

口感特别丰富

花生米和牛干巴过个油就行~这两道菜也是特别下饭米饭我还是用的上次染的五彩米一半糯米一半大米

还有，一般手抓饭我们都会搭配甜白酒水就是普通的甜白酒多发酵两天这样的汁水度数能有个6-7度口感也更丰富~有浓郁的米香和酒香

一般我们吃都是要直接用手把菜和饭粘在一起来吃平时筷子和碗吃习惯了偶尔用手，感觉好香！吃饭的仪式感确实很重要你们来云南一定要试试

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