吃苦消暑

绿禾菜市

每天都只有一个主题：热！天气一热就爱上火，呼出的气都能喷出一座火焰山。脾胃功能变差，吃啥都没胃口

俗话说“夏吃苦，赛进补”，天热的时候多吃苦味菜，不仅能清热消暑，还可以降心火、增进食欲。

台台最近就在疯狂搜罗清热降火的食材，像是苦瓜、莲子心、柳蒿芽、蒲公英，这些让你一听就拧眉毛的“苦”，实则是夏日里的“救命良药”。

北方少数民族也有吃苦菜的习俗。要是去呼伦贝尔、大兴安岭地区旅行，当地人一定会推荐你吃一种特色山野菜——柳蒿芽，这是达斡尔族人的最爱。

柳蒿芽是柳叶蒿的嫩芽，当柳叶蒿的幼苗长到20厘米左右，就把嫩叶掐掉食用。新鲜柳蒿芽焯水后切碎，将焯过水的排骨沸水下锅，大火炖一会儿，放入提前煮至半熟的芸豆。等排骨炖到差不多快脱骨的状态，下柳蒿芽，再中小火炖半个小时，撒一点盐就可起锅了。这汤看着绿糊糊一片，味道却是真鲜，特别是柳蒿芽的那一点苦味，尝过之后神清气爽。

用柳蒿芽炸丸子也是很家常的一种吃法，可以用土豆和柳蒿芽做纯素搭配。土豆擦丝，加一点儿面粉、白胡椒粉、生粉，倒入焯水切碎的柳蒿芽，再加入蛋清搅拌均匀。取适量馅儿团成丸子，下锅炸透。口感酥脆，味道也特别，出了内蒙和东北，别处吃不到～

苦笋在笋中算是稀有物种，野生的，又叫甘笋、凉笋，长在粤北、闽东、四川宜宾的崇山峻岭之中。味苦且甘，性凉而不寒，清热解毒、健胃消积，又富含丰富的纤维素，也能有效促进肠胃蠕动，实在是妙哇～

新鲜采来的苦笋是可以直接食用的，像是四川乐山的沐川苦笋和宜宾的长宁苦笋，这两种都很有名气，被称为“甜苦笋”，入口时吃到的是苦味，但嚼着嚼着就甜了。先苦后甜，这苦东西还有两副面孔！

苦笋的吃法与其他笋无异，清炒、凉拌、煮汤都可以。用苦笋、排骨、咸菜做苦笋煲，在苦笋的产地很受欢迎。
闽东地区还有将苦笋用红糟腌制后，用黄酒、白糖等佐料凉拌的吃法，清爽解暑。

要是给苦味食物排个名，苦丁茶在台台心中能排前三。只消一小撮泡水，喝一口都能苦到面部扭曲。苦归苦，夏天喝它真清心。苦丁茶其实是大叶冬青的嫩叶，清明前后采摘制成茶，清热解毒、清头目，除烦渴，还止泻。苦丁茶性寒，脾胃虚寒、肠胃不好的人不建议喝。

莲子心和苦丁茶有异曲同工的妙处。7、8月份莲子上市，剥莲子时将中间的绿色胚芽剃出，再清洗掉上面的粘液，便是莲子心了。
莲子心清热去火又安神，伏天泡杯莲心热茶，能够清心火，也能祛湿气，对轻度失眠也有一定的作用。但莲子心性寒，体寒者不建议服用。

苦瓜，确实苦到让人却步。对苦瓜的最早食用记录（1406年《救荒本草》）也仅仅是作为救荒食物而已。直到后来发现了苦瓜清热解毒、祛湿解暑的药用价值，它才化为中药。直至清代登上皇家宴席，苦瓜算是熬出头了。

怕苦还馋它的功效，咱们只能在“去苦”上下功夫啦！在菜场挑选苦瓜的时候，会遇到颜色深浅不同的瓜，浅色、颗粒饱满的苦瓜味道相对鲜甜。处理苦瓜时把瓜瓤中的白色部分挖除干净，也能有效减少苦味。做法也很讲究。台台推荐的这几种做法，都能让苦瓜变“甜瓜”，试一试，保不齐从此爱上苦瓜～

这道雪碧苦瓜是最快手的苦瓜凉拌菜了！苦瓜去瓤切片，焯水1分钟放入冰水里降温。冷静过的苦瓜片泡进蜂蜜雪碧里，加点柠檬枸杞冷藏2小时就好了。浸润在雪碧蜂蜜里的苦瓜，清脆爽口，一点都不苦，简直夏日神仙凉拌菜～

凡是能挖孔的菜都能用来酿，苦瓜也不例外～苦瓜切成小段，剖去中间的瓜瓤，塞上肉馅儿上锅大火蒸15-20分钟，苦瓜变色就可以出锅了。肉馅可以随自己的喜好去调制，蒸完之后也可以浇一些芡汁——用盐、酱油、醋、料酒加水淀粉做个薄芡，简单就好。

菜场里的时令蔬菜，比如蓬蒿菜，菊花菜……但凡带着些许苦味的，都有清热降火的作用，夏天可以多多食用哦～过去吃苦，都是粮食不够为了充饥，如今吃苦，却是为了“苦”的效用，以及口味上的新奇。

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