小满，啃排骨

绿禾菜市

今日小满，全国高温来袭，雨量更沛，烦闷难熬的炎夏即将登场了。
暑热难耐，胃口不佳，吃什么来解暑成了问题。古时民间为了应对小满后的湿热天气，有小满当天吃苦菜的习俗。

苦瓜，清热去火有奇效，特别适合夏季食用。味道虽苦，却有“瓜中君子”的美名，无论是炒菜还是炖汤，它的苦味只留给自己，不会“传染”其他食材。

广东人对靓汤有着天生的把控力，我们的老朋友李强老师老早就把这道绿豆苦瓜排骨汤提上日程。借着苦瓜、绿豆清热去火的功效，与排骨、淡菜一起煲汤，鲜美又解暑，甚妙！

先来处理食材。
苦瓜去掉瓜瓤，切成5厘米左右的小段——炖3-4人份的汤，只需要6两左右的苦瓜就够了。


                                                      

很多人不爱吃苦瓜，就是因为它的苦味难入口，李强老师分享了一个“去苦”小妙招：加适量糖和盐腌制苦瓜，滤掉析出的水分，能在去除苦瓜苦味的同时保留其清爽的口感，一举两得！秋冬季节做苦瓜排骨汤是加黄豆的，到了夏季，我们换成解暑效果更好的绿豆。洗净的绿豆在清水中泡1-2小时，炖汤时更易煮出又沙又糯的口感。



                                                            




淡菜干是让这道汤更鲜美的秘密，在入锅前我们需要做一个简单处理。去除足丝，清洗干净，放入米酒中浸泡15分钟，可以有效去除腥味和藏在淡菜中的细小沙子。

最后把排骨冷水下锅焯水，加一点料酒，更好地去除血污与腥气。

食材处理好就可以开始煮汤了！先准备一口炒锅爆香葱姜，放入排骨和淡菜干翻炒两三分钟，加开水大火烧开。

随后将食材腾入保温效果更好的砂锅中，加入泡好的绿豆和绿豆水，大火烧开，中小火炖40分钟。



                                                               


40分钟后，绿豆已经炖“开花”，此时放入腌好的苦瓜，大火烧开后撇去浮油，加适量的盐和糖调味，再小火慢炖20分钟，汤就做好啦。

苦瓜配绿豆，汤色清新，一看就是夏天的感觉！淡菜的鲜美，苦瓜的甘凉与绿豆沙沙的口感交织，解暑祛湿，一定要试试～

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