芝麻吊烧鸡

绿禾菜市

是的没错，我们又要来教大家吃鸡了，好像格外和鸡过不去，每个月都要变着花样，探寻鸡肉的新吃法。

鸡肉实在是带给我们太多的惊喜和欢愉！2020年美食台最佳主角奖非鸡莫属了！

而其中一大半都源于广东人对于鸡肉的热忱，今天的这盘鸡，好巧不巧，又是出自广东人之手，在传统吊烧鸡的基础上裹上芝麻，过油炸制，外皮酥脆鲜香，内里滑嫩多汁，堪称一绝！



鲜美的第一步在于腌制，选用新鲜的三黄鸡，加入葱、姜、蒜、香菜、五香粉、沙姜粉、盐、糖、南乳汁、生抽、米酒腌制三小时。

鸡脖子上绑上绳子，滚水烫煮一分钟。


放凉后擦干鸡身，将米酒、浙醋、麦芽糖搅拌成汁，均匀浇裹鸡身，吹风晾干5个小时，就能制成脆皮。

鸡蛋清加糯米粉，加拌均匀，均匀抹上鸡身，拍上白芝麻，吹干1个小时。

油温烧至5成热，整鸡放入滚油，炸制20分钟，出锅前，大火炝皮一分钟，鲜香四溢，尝罢便知，我们对鸡肉的热爱，事出有因。

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