砂锅带鱼饭

绿禾菜市

今天这道煲仔饭有些特别，用带鱼替代腊味。掌握关键几步，就能做出鲜美无刺的砂锅带鱼饭。带鱼骨也能很好利用，烤一烤就是脆口小零食！

不同于广式红烧带鱼煲仔饭的做法，爱可老师的带鱼饭更突出带鱼鲜味，腌制后直接蒸。带鱼的品质很重要，要挑选鱼身光泽、有弹性的。

先给带鱼去骨，吃起来更方便。顺着鱼脊两侧剖开，取下整片鱼肉。追求快捷便利，也可以直接把带鱼切成段。

吃带鱼最重要的是去腥，盐水里加葱段和姜片，放鱼肉、鱼骨浸泡半小时，去腥的同时也能入味。

大米也要提前浸泡，加纯净水，浸泡半小时以上。

熬个火腿葱油提香，热锅冷油放入葱段，煸到颜色焦黄时捞出，下火腿末，用余温煸香。可以多熬点火腿葱油，平时拌饭、拌面也很好吃。

这个季节，江南可以买到鲜笋，切成细丝焯水，丰富口感。米上铺笋丝，先用大火煮开。

等水分收得干一点，淋上火腿葱油。

带鱼吸干水分，铺在饭上，盖上盖子，转中火焖六到七分钟。

焖透后开大火，把砂锅四周转一转，让每个面受热更均匀，闻到锅巴香就可以关火了。

最后淋少许蒸鱼豉油，撒上葱花、芹菜丝，鲜美的带鱼饭就做好了。

带鱼鲜美无刺，鱼肉配饭，大快朵颐，边上还有一层焦脆的锅巴！

剔下来的带鱼骨还可以做成小零食，用烤箱烤干，撒上椒盐，又香又脆！

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