姜母鸭

绿禾菜市

天气一冷，咕噜作响的砂锅菜就特别馋人。今天台台带来的这道闽南姜母鸭，特别适合冬季，用麻油煸香老姜和番鸭，加入高粱酒和料酒焖煮。老姜除湿暖身，鸭肉滋而不腻，煮到干香四溢，一口鸭肉一片姜，吃完全身暖呼呼！

姜母鸭是闽南和台湾地区家喻户晓的一道料理，但是在两地的烹饪手法各有不同。闽南姜母鸭已经有几百年历史，是深藏在闽南人记忆的中的味道。

                                                              

鸭子要选用闽南正番鸭，肉质细嫩低脂肪。

采用的是一炉一只的烹饪方式，整鸭放入砂锅。

                                                   

                                                         

用麻油煸香老姜和鸭肉，再加入高粱酒和料酒，经过长时间炖煮，浓郁的姜味渗入鸭肉中，演变成金黄的色泽。

                                                            

汁水被锁在鸭肉里头，最后把鸭肉剪成大块，继续焖煮一会，这样做出来的姜母鸭，吃口嫩而不柴又弹牙，肉香味十足。

                                                           

姜片更是让鸭肉的腥味去除的丁点不留，化为独有的鲜香入髓，直勾味蕾。

台式姜母鸭是带汤的，吃完鸭肉，还可以用来煮火锅。

                                                         

做法上也不一样，先将鸭肉斩成块，干锅煸出油脂，再加老姜、米酒，中药食材，小火慢炖一个小时。

                                                         

吃的时候，记得先喝汤，汤头鲜甜，鸭肉酥嫩，一碗下肚，全身都暖起来了！‍

两种做法的姜母鸭，留言告诉台台你更喜欢哪种？


                                                                                 

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