嗦螺，清明时节

绿禾菜市

长辈都会在旁边打趣：“来，我教你嘬，把它固定捏牢，用舌尖顶住螺口，用力一吮，连汤带肉就上来啦，这不是很简单的吗”，但台台依然屡战屡败。失败归失败，清明前后的螺蛳肯定不会错过。“清明螺蛳端午虾”、“清明螺，赛肥鹅”，经过数月寒冬的蛰伏和滋养后，苏醒后的螺蛳壳中没有小螺蛳，肥美的螺肉能和鲜美的鹅肉媲美。

过了这个最佳赏味期，螺蛳便开始产子，螺肉变得又瘦又紧，味道远不如明前，没什么吃头了。而且挑螺蛳也有不少讲究，新鲜的螺蛳外表是青色的，颜色越深，说明越老。

螺蛳买回来，先让它吐沙：把螺蛳放在清水里，滴上两三滴油，加少许盐，养一夜，让里面的沙吐净，再用手反复搓洗。下锅前还要剪尾，保证嘬的时候通气方便。

                                                               
江南人吃的螺蛳大多来源于太湖，清明前个个肉质丰腴。不同地区的螺蛳也有不同，浙江开化的清水青螺就以泥少干净而出名，还有云南洱海的螺蛳是大理白族喜欢的小零食之一。
螺蛳是个神奇的河鲜，能在充满烟火气的大排档嘬个爽，又能在中餐厅里的冷盘席有一席之位。这种常见的小鲜让人欲罢不能。台台整理了几种常见的螺蛳做法，趁着明前嘬上一口，鲜味尽数入口。

01 | 酱爆螺蛳

在江南，螺蛳最常见的做法就是酱爆，将螺蛳和葱、姜、八角、酱油、料酒和白糖同炒，再加上一味辣椒，煸炒完后的螺蛳色泽鲜亮，回味无穷。

                                                               

会吃的老饕肯定不会放过剩余的汁水，倒在米饭上拌着吃，汤汁裹挟着米饭和螺肉一起入嘴，满嘴咸鲜，嘬到停不下来。

往里再加入一味紫苏，就是湖南人吃夜宵必点的紫苏螺蛳，等待呷小龙虾前，先嘬嘬油润发亮的螺蛳“开开胃”。

                                                                 

长沙人一般用猪油烹炒螺蛳，还少不了香气特殊的紫苏调味，最后放入自家特制的辣椒，又辣又香，再来一大杯啤酒，好不惬意。

02 | 上汤螺蛳

上汤螺蛳也是江南人的爱。螺蛳焯水后加入料酒去腥，将笋和火腿切丝，咸肉切成薄片，三者翻炒出油后，加入高汤大火煮沸，最后焖煮3-5分钟就可以了。
浸泡在高汤里的螺蛳，浑身裹满了高汤，鲜上加鲜，令人难忘。

03 | 韭菜炒螺蛳

在江南的春天，“三月新韭三月螺”，韭菜和螺肉最相配，两者相得益彰。

螺蛳焯水，用牙签挑肉，再把韭菜洗净切段，倒进油锅大火煸炒，头茬韭菜的脆嫩搭上螺蛳的鲜香，鲜味久久萦绕在舌尖，挥之不散。

04 | 螺蛳鸭掌煲

广西人对螺蛳情有独钟，除了我们熟悉的螺蛳粉外，还有一锅螺蛳鸭掌煲也是他们的最爱。

螺蛳提前剪好倒入热水焯烫，鸭掌炸至金黄色捞出沥油，再在锅中放入葱姜蒜、八角、花椒等调料炒香，最后焖煮一个小时便可关火出锅。

鸭掌炸至金黄脆香，轻轻一吮酥软脱骨，螺蛳充分吸收了汤底的浓香和辣味，鲜香中带着清甜的螺味！台台最喜欢里面的酸笋，和螺蛳粉不同的是，鸭脚煲里的酸笋需要提前炒，不仅能去掉臭味，还能让它本身的酸香更加突出。

                                                               

再加一些土豆、腐皮、芋头等配菜，满足感翻倍，吃一口就保证真香！

05 | 石斛螺蛳鸡汤

春季过敏、炎症频发，有“仙草”之称的石斛成为了增强免疫力和滋阴润肺的最好选择。和性寒清热的螺蛳搭配在一起，煲上一锅鸡汤，补上加补。

                                                               

螺蛳吐沙焯水，挑出螺肉备用，鸡斩件焯水后捞出。

在砂锅中倒入适量水，下鸡块和石斛，中小火煲1个半小时，再加入螺肉煲半个小时便可出锅。它无需过多调味，只需要加一些盐即可，吃的就是原汁原味。


06 | 糟螺蛳

看多了炒的做法，浙江人还爱吃糟螺蛳，它对螺蛳的要求更高，老一辈人说糟螺蛳是“清水货”，外形不能太斑驳。

用清水将螺蛳煮熟，加葱姜盐和香糟糟制而成，带着淡淡的酒香，汁卤醇厚，入口鲜美，非常好吃！

螺蛳肉性寒，脾胃虚寒的人最好少吃；它也比较难消化，一次也不能吃太多哦～

                                                                                 

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