趁着艾草枝叶繁盛，摘些细嫩的艾叶做成软糯清香的清明粿，再合适不过。
相较于外形圆润的青团，清明粿的样貌更为多变，传统的有花边收口的饺子形，或模具压花的圆扁形。
艾草只选嫩叶，把根茎去掉，烧一锅开水，倒点小苏打，这样艾草的翠绿也能得以保持。
沸水煮制的目的是为了把艾草的苦涩煮去，等叶片变软，就可以捞出过冰水降温。
艾草捞出挤干，放案板上切细碎，加入清水，用擀面棒碾压出艾草水。
接着调制外皮，糯米粉开窝，加入白砂糖、食用油和艾草水，先把一小部分的面团揉捏成团。
把它放到滚水里，烫熟直至浮起，再放回面粉中，一起揉捏成柔软细腻的面团，盖上保鲜膜，静置10分钟。
面团松弛的时候来做花生馅，用擀面杖压细碎，保留颗粒感，加入适量的糖、盐、花生油、熟糯米粉混合均匀，揉搓成球。
面片开窝，加入馅芯，1/3的地方捏住，然后这个1/3留着推过去，封口，每个边一前一后，推上花边，就完成了～
面片照样开窝，包入馅芯，收口，多余的丢掉。扣入刷了一层油的模具，压一下，正面，侧面都敲一下，即可出模。
具体做法戳视频，毕竟能不能做出一模一样的，全靠缘分了。蒸笼内刷上油，沸水上锅，蒸制3分钟，开盖稍散热气，再蒸上3分 钟，即可出锅，清新香甜，糯韧绵软，妙啊～
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发表于 2021-3-27 18:10
清明时节
/ 又 是 一 年 清 明 时 /
01 | 三角清明粿
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