本帖最后由 健康每一天 于 2020-12-15 09:38 编辑
实验通过两组实验来检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数。 本次实验，选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜。
然后模拟隔夜菜的放置时间（0小时、6小时后、12小时后、24小时）和放置环境（4℃、25℃），对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测，用大数据告诉大家隔夜菜的亚硝酸盐和菌落总数发生了什么变化。 通过实验最后得出结论
1.“隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小，因此建议“隔夜菜”需低温储存。
2.相对于其他类别的 “隔夜菜”， 常温储存的叶菜类“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，因此建议叶菜类现做现吃，不宜常温储存。
3.鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。
4.建议“隔夜菜”分开低温储存，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
5.考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。
6.如果在日常生活中有“隔夜菜”需要食用，请大家尽量采用低温储存，食用前需充分加热。
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（来源：中国消费者报）
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发表于 2020-12-15 09:37
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