本帖最后由 绿禾菜市 于 2021-8-19 10:29 编辑
长沙，一个长在热搜榜上的城市，公认的“造星基地”，连续12年登上了中国最具幸福感的城市榜单，更是天生的美食之城。大多数人来长沙，都打卡嗦粉、茶颜悦色、超级文和友的网红三件套，但长沙真正的美味，是拥有如火般魅力的湘菜！
“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣。”湘菜代表着湖南的霸蛮味道，是中国历史悠久的八大菜系之一。虽然排列顺序较后，但现在也能和川菜分庭抗礼，这全是靠一间间湘菜馆和一道道湘菜垒就的。
湖南红烧肉
被评为湖南十大经典名菜的红烧肉，和上海人喜欢用酱油调制的的浓油赤酱不同，湖南红烧肉里少不了那一把干辣椒。有了干辣椒的加入，湖南红烧肉的口感甜中带辣。湖南人还喜欢在里面加上干豇豆，使红烧肉更加解腻爽口。
有的店家也会在里面加上鲍鱼，好吃程度直接上了一层楼！
剁椒鱼头
说到湘菜的标志，一秒先想到剁椒鱼头，它的好吃程度也是用来考验一家湘菜店好吃与否的最佳标准。剁椒鱼头好吃的标准有三，鱼头选得不能有土腥味，蒸出来的鱼头还要“味鲜”和嫩滑，最重要的是选用的剁椒，不仅要辣，香味也很重要。在鱼头上码上被煸炒过的剁椒和豆豉，蒸上12分钟左右，上桌前撒上一勺热油，香味立即就飘散出来，肉嫩味美，馋得很！现如今，传统剁椒鱼头也有了升级，佐以剁椒酱汤汁、姜、蒜、紫苏，上桌煮10分30秒，这样的鱼头肉更鲜嫩，汤汁浓郁，更有回味。
腊味合蒸
湖南人对腊味的偏爱，可以用痴迷来形容。入秋时分，长沙人就开始为了熏腊肉而忙活起来，用柴火小熏几天，再晾在屋内。等到冬天，它就成了餐桌上的主力军。除了腊肉，湖南人还喜欢熏腊鱼、腊鸡，再佐上新鲜的辣椒，这是多少在外地工作的游子日思夜想的美味。为了一次性吃到多种美味，湘菜代表之一——腊味合蒸，把腊肉、腊鸡、腊鱼放于一体，加入高汤和调料清蒸而成，腊味浓重，配着饭能夯下好几碗。有的餐厅也会把大蒜和腊肉炒在一起。炒腊肉要用猛火，当轻薄的腊肉片在锅中微微卷曲，呈透明色泽，这时把大蒜叶子一股脑地倒进去，达到碰撞的沸点，便能出锅。
大蒜贡献出了独特香味，琥珀色的油汁顺着腊肉滴落下来，肥而不腻，好吃绝了！猪肉煸炒完后，加入本地人较为常用的螺丝椒，浓郁的辣味，一闻精气神立马就会被调动起来，即使辣得满头是汗，也不愿停下筷子。
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发表于 2021-8-19 10:27
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