鲈鱼煲

绿禾菜市

        中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是:海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
       鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
巧果：七夕乞巧的应节食品，以巧果最为出名。巧果又名“乞巧果子”，款式极多。主要的材料是油、面、糖、蜜。《东京梦华录》中称之为“笑厌儿”、“果食花样”，图样则有捺香、方胜等。

   

新鲜的鲈鱼还是很难切好的，要想把鱼片好，就必须做到鱼鳞干净，鱼皮干燥等问题，这样才是最容易切好的。

鱼骨切成段。鱼骨可不能丢，它是熬鱼汤的主角，有它在鲈鱼煲才会更香。切下的鱼身肉剔除鱼腹的刺。

刀呈45°角贴住鱼片，片成薄片。

鱼片中加入少许白酒，抓拌均匀后腌制一会，放入清水中洗净。

鱼肉沥干水分，加入盐、料酒、白胡椒、生粉腌制10分钟。

莴笋切片、金针菇去蒂、线椒和小米辣切圈，姜蒜切片。
巧果：七夕乞巧的应节食品，以巧果最为出名。巧果又名“乞巧果子”，款式极多。主要的材料是油、面、糖、蜜。《东京梦华录》中称之为“笑厌儿”、“果食花样”，图样则有捺香、方胜等。

热锅烧油，加入姜片、蒜片、青花椒爆出香味，加入鱼骨煎至变色。

加入开水煮开，撇去浮沫，加入少许盐、蚝油炖煮30分钟。
巧果：七夕乞巧的应节食品，以巧果最为出名。巧果又名“乞巧果子”，款式极多。主要的材料是油、面、糖、蜜。《东京梦华录》中称之为“笑厌儿”、“果食花样”，图样则有捺香、方胜等。

取一锅清水，将莴笋、金针菇、鱼片烫熟后捞出。

‍金针菇、莴笋片、鲈鱼片依次放入碗中，倒入鱼汤，撒上青红辣椒和青花椒淋上热油，青花椒鲈鱼煲就完成了。

经过长时间的炖煮，鱼汤变成浓郁的奶白色，带着青花椒香气和微微的麻，鱼片微微烫煮，爽脆弹牙。这个煲，一口气能吃完一锅！

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湘琴

鲈鱼不错，但是最近不想做也不想吃，来个简单方便的吧
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湘琴 发表于 2021-8-13 18:04
鲈鱼不错，但是最近不想做也不想吃，来个简单方便的吧

杀了洗干净，抹点葱姜，上锅蒸一下，就OK