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葱油黄贝

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发表于 2021-8-5 15:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 绿禾菜市 于 2021-8-5 15:49 编辑

640.jpg


640 (1).jpg

食材准备
主食材

黄贝
调味

蒸鱼豉油、白糖、水、葱花

640 (2).jpg

计量单位

640 (3).jpg

以左图示例为准
1火锅勺=30ml

640 (4).jpg

以左图示例为准
1碗=250ml

制作步骤

1


第一步:处理贝壳

把黄贝放在水中,滴入1-2滴麻油,让其吐沙1-2小时。

640 (5).jpg


锅内水沸后,放入黄贝煮至开口微张,沥水捞出。

640 (6).jpg

640 (7).jpg

将焯完水的黄贝放入冰水中,即刻捞出。


640.gif

焯完水的黄贝立马放进冰水中,可收缩肉质,保证弹嫩口感。


黄贝剥去背部,装盘备用。

640 (1).gif


640 (8).jpg

2


第二步:调制酱汁混合

开大火,锅内加入1碗水、2火锅勺蒸鱼豉油和1.6火锅勺(50g)白糖,煮开。


640 (2).gif

将煮好的酱汁淋在黄贝上。


640 (9).jpg


再淋上葱油,用油盖住酱汁。

热油配上葱花,激发出浓郁的香味,此时覆盖在酱汁上,可让黄贝锁住汁水、加速入味。

640 (10).jpg

开大火,锅内加入2火锅勺油,油温烧至9成,把1.6火锅勺(50g)葱花撒在油里,淋在黄贝上。

TIPS


9成油温:锅内冒大量青烟,筷子周围气泡变得非常密集。

WPS图片-修改尺寸.jpg

尽请关注:绿禾菜市,微信公众号

(文章转自东犁退休俱乐部,不做商业用途,如有侵权,请联系即行删除)

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发表于 2021-8-9 17:55 来自手机 | 显示全部楼层
看起来就香
: Androidͻ

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吃起来更香  详情 回复 发表于 2021-8-10 09:43
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 楼主| 发表于 2021-8-10 09:43 | 显示全部楼层

吃起来更香
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