本帖最后由 绿禾菜市 于 2021-8-5 15:49 编辑
制作步骤
1
把黄贝放在水中,滴入1-2滴麻油,让其吐沙1-2小时。
焯完水的黄贝立马放进冰水中,可收缩肉质,保证弹嫩口感。
2
开大火,锅内加入1碗水、2火锅勺蒸鱼豉油和1.6火锅勺(50g)白糖,煮开。
热油配上葱花,激发出浓郁的香味,此时覆盖在酱汁上,可让黄贝锁住汁水、加速入味。
开大火,锅内加入2火锅勺油,油温烧至9成,把1.6火锅勺(50g)葱花撒在油里,淋在黄贝上。
TIPS
9成油温:锅内冒大量青烟,筷子周围气泡变得非常密集。
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