南瓜不仅口感上粉糯宜人，养生功效也不容忽视，不但能加强肠胃蠕动，助消化，还能润肺益气，降秋燥，特别适合秋季。
今天分享的这道南瓜布丁，鸡蛋为主料，南瓜肉为辅料，南瓜壳为容器，将南瓜用尽。再加上适量细砂糖、牛奶和淡奶油，稍作烹饪，便能制成滑嫩可口、奶香十足的南瓜布丁。其实南瓜布丁早些年就已流行，但试遍了网上的食谱，出品都不尽人意，南瓜自带的纤维质容易让布丁本身变得粗糙又扎实，若是增加牛奶，南瓜在烹饪过程中本身就容易出水，过高的液体比例会让布丁体更难成形，若是增多鸡蛋，虽能帮助凝结，可蛋腥味也随之增加，变得难以下咽。
挖取了10个南瓜，试验了5个食谱的台台，经过不断调配，最终，完成了心目中，南瓜布丁该有的模样！
第一步关键在于轻松挖出南瓜肉，并能保留住南瓜完整的外形。先将南瓜洗净擦干，放入烤箱，230℃烘烤15分钟，更讨巧的方式是放微波炉里加热5-6分钟，微波虽方便，但南瓜也更容易出水，挖取果肉的途中容易破坏容器，所以更推荐烤箱。
锅中倒入牛奶、淡奶油和白砂糖，加入南瓜肉，中小火加热，沸腾后煮7-8分钟，将南瓜味煮进奶汤，更易增加风味。
加入淡奶油，搅拌混合，放凉后和蛋液混合，过筛两次至无颗粒，想要布丁顺滑软能，这一步少不了。
烤架上放上倒好布丁液的小南瓜，底部的烤盘倒入适量热水，160℃烤制80分钟，水浴法让整个加热的过程更为稳定，是布丁滑嫩的秘诀。
最后在布丁表面撒上适量的白糖，喷枪烧制，风味倍增，薄脆焦香的糖片配上软嫩的布丁，是随时都会让人贪恋的美味！
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发表于 2021-8-3 10:39
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