乐山一日游

绿禾菜市

前段时间我也体会到了这种苦恼，那次去的是成都和重庆双城游，行程实在太紧，去乐山的话只够挤出一天的时间当天来回，真的吃不过来啊！

这两条路线一共包括：5家钵钵鸡、4家跷脚牛肉、3家豆腐脑、2家甜皮鸭、1家烧麦、1家凤爪、1家蛋烘糕、1家甜品。先让我们复/预习一下这些乐山美食，小伙伴们根据自己的口味决定要吃哪些。



01｜钵钵鸡

钵钵鸡起源于乐山，“钵钵”是对瓦罐的称呼。很多外地朋友应该都好奇过“为什么钵钵鸡里没有鸡？”或“为什么钵钵鸡里不止鸡？”实际上，钵钵鸡最初发明时，里面放的确实是鸡，而且还是乐山当地的“跑山鸡”。但在发展的过程中，这种简单又好吃的做法，只用来做鸡显然太浪费了。于是，越来越多的东西都放入了钵钵内，但钵钵鸡的名字，却一直延续了下来。红油或藤椒的鸡汤底，浸入各种烫熟的串串，口感爽脆，味道鲜美。

02｜跷脚牛肉

跷脚牛肉是乐山的传统名吃，发源于苏稽古镇。四川在古时是重要的盐产地，其中乐山的井盐业尤其发达。井盐的开采需要大量黄牛作为劳动力，而年老的牛自然就成了食物来源。古代劳动人民为了不浪费各类下水，都有不同的做法。苏稽人选择用中草药汤底来煮，便诞生了跷脚牛肉。

跷脚牛肉的中草药香，巧妙地去除了牛杂中的腥味，也起到了嫩肉的作用。但黄牛毕竟肉老，有的人也不能接受中草药味，所以爱者甚爱，厌者则敬而远之。

03｜豆腐脑

南北都有豆腐脑，“南甜北咸”终日在争个“王道”，反而局限了想象力。而在乐山，无论你是南是北，在这儿都能大开眼界。乐山豆腐脑流派颇多，可以勉强以肉汤和粉条来划分。如果一定要归纳乐山豆腐脑的特点，那就是配料丰富，想象力足。

就像苏式面一样，乐山的豆腐脑可以搭配各种“浇头”。粉条、馓子、酥肉、花生，甚至牛肉、肥肠，全都可以。蛋冲、勾芡厚薄、加不加肉汤等，又可以增加几倍数量的组合。

04｜甜皮鸭

让台台一想到就口舌生津的乐山美食，必然就是甜皮鸭了。即使从小到大领略了各种鸭子吃法，但甜皮鸭仍会令人感到惊艳。甜皮鸭是在卤鸭的基础上发展而来的，在卤鸭原来的幽香咸鲜外，增加了一份甜作为点睛之笔。而甜和咸的互补让甜皮鸭味道更美。糖水使鸭皮更脆，也进一步丰富了口感。

05｜烧麦

乐山的烧麦有个好听的名字“玻璃烧麦”，不过当地人一般会直接叫做“老烧麦”。乐山烧麦里面是肉馅的，外皮薄如油纸，成品光亮透明，玻璃烧麦的名字也是由此而来。烧麦里的肉馅带着肉汁，皮足够薄所以一点也不会干。让人有一种在吃小笼包与抄手结合体的感觉。



06｜凤爪

乐山的凤爪可以说是名声不显，因为全国各地都有各自出名的凤爪做法。而且像乐山一样辣口的凤爪，也有很多。凤爪又确实是乐山不可错过的美食之一，不管是香辣中带着微甜的蒜香凤爪，还是鲜辣味足让人直呼过瘾的泡椒凤爪，都足以满足凤爪爱好者的舌头。

07｜蛋烘糕

蛋烘糕是成都小吃，但在乐山同样很流行，很多乐山人的童年记忆里必定有一个小角落留给蛋烘糕。蛋烘糕也是有机会加入“万物皆可XXX”宇宙的，里面可以加的东西包括但不限于肉松、鲜肉、奶油、豇豆、牛肉、葡萄干、果酱、蓝莓、巧克力、老干妈、冰淇淋……松松软软的外皮，夹着各种自由组合的食材，一份“乐山版可丽饼”就诞生了。



08｜甜品

乐山的甜品和四川其它地区基本一致。但在具体选择上，本地人更倾向于三鲜冰粉和凉糕。三鲜冰粉的三鲜是醪糟、银耳和小圆子，不过现在很多店会把银耳换成柠檬片或柠檬水，吃起来口感更加凉爽。

凉糕是用米做的，口感会厚实一点，带着米香和一点碱味。乐山很多小吃是咸辣的，吃点凉糕正好可以养胃、生津。 复/预习完毕，我们能看到，乐山的美食不仅种类丰富，而且可大可小。跷脚牛肉和钵钵鸡都既可以是小吃，又能当正餐。因此，我们的两条线路只是参考，你可以根据自己的喜爱进行微调。如果你早上8点左右就到了乐山，我建议你“从北往南”。在赵鸭子甜皮鸭买上半只早上第一炉出炉的甜皮鸭，带着去九九豆腐脑或是小豆海棠吃早饭。九九豆腐脑是乐山的老字号，可以说代表了最传统的乐山豆腐脑味道。

招牌是牛肉豆腐脑和蛋冲豆腐脑，骨汤勾芡后冲入蛋液中冲成蛋花，这让豆腐脑的底和豆腐更加融合。顺便还可以再吃个咔饼，也是每家豆腐脑店的标配。

小豆海棠则吸引了更多年轻人，虽说是网红店，但品质并不差。招牌之一的冰醉豆花是甜豆花，值得一试。醪糟、小圆子和豆花，其实很像是三鲜冰粉做成了豆花版，冰冰凉凉十分爽口。赵鸭子的甜皮鸭和王浩儿难分伯仲，各有各的拥趸。按本地人的说法，赵鸭子更入味，王浩儿皮更脆。台台实际吃下来，感觉最重要的是要“趁热吃”。吃完早饭，继续往南走，拐过一个U型的弯，会看到一个沃尔玛广场。

九妹招牌中的招牌是蒜香凤爪，并没有很辣，整体是甜辣味的。现场还可以抽真空全国发货。九妹的旁边，就是高师傅蛋烘糕。老板几十年来一直坚持同一种做法，这份初心难能可贵。但对于现在食客已经被养刁的舌头而言，未必觉得有多好吃了。在九妹可以要一碗三鲜冰粉多坐一会儿，等消化了一些后继续前进去东大街吃中饭。路过海汇源，我建议你打包一份烧麦。

到了东大街，这里有刚才提到过的另一家甜皮鸭——王浩儿纪六孃。当中饭加菜还是吃完中饭来打包一份带走就随你了。中饭我们吃钵钵鸡或是跷脚牛肉，像台台这样贪心的，也可以两样都吃。

古市香跷脚牛肉和叶婆婆钵钵鸡都很有名，成了各大榜单的“必打卡”选项。但一家店一旦成为了网红，当地人多半就会开始抱怨品质下降。但对于游客来说，选择名气大的店，优点在于“稳”。

当然，你也可以选择另两家不那么网红的老店，王二孃老字号钵钵鸡和易老八跷脚牛肉。吃完中饭，在附近随便找个茶馆喝喝茶，体验乐山慢生活的同时消消食。多数人中饭应该还是钵钵鸡和跷脚牛肉二选一吧，那晚饭正好就吃另一样。

线路A反过来“从南往北”走也是可以的，如果中午才到或是上午去看大佛了，那第一顿就直接从中饭开始了，最后在豆腐脑结束。这条路线优点在于钵钵鸡、跷脚牛肉、豆腐脑、甜皮鸭这四个重点美食一个不落。适合中午、下午才到乐山，或是登山瞻仰大佛花了不少时间的小伙伴们。 这条路线基本只能“从北向南”，因为帅麻串第一家钵钵鸡要下午5点半才开门。中饭先在纪老四钵钵鸡、胃笑·开水鸡钵钵鸡、芳芳跷脚牛肉、冯三孃跷脚牛肉中四选一或四选二。

纪老四又是一家称得上网红的老店，饭点真是人山人海，店外支出好多桌子还是不够。开水鸡就在旁边，味道比纪老四更咸一点。它家的甜皮鸭可以说也是一大特色，吃法是和北京烤鸭一样卷饼吃的，在点评网站上好评数甚至超越了它家的钵钵鸡。芳芳和冯三孃则是难分伯仲，两家在旺季排队的人也都很多。硬要说区别的话，台台觉得芳芳的牛杂多一点，冯三孃的牛肉多一点。建议哪家排队人少选哪家就好了。

吃过饭，下午可以在鞠婆婆坐一会儿。绵绵冰、凉糕、三鲜冰粉，每一份只要几块钱到十几块，分量很足而且都是手工做的，实惠又好吃。休息够了，往前走到嘉定中路，过桥之后不多远就是豆豆豆腐脑。台台有听说本地人更喜欢吃豆豆豆腐脑。但在台台这样一个外地人口中，豆豆和九九差别真的不大，而且据台台粗略观察，两家店里的本地人比例也都差不多。

吃完豆腐脑，刚才没吃钵钵鸡的，可以去试一下旁边的帅麻串第一家钵钵鸡，这家钵钵鸡店有红油和藤椒混在一起的底，辣中带麻。串串的种类比起别家略少，但可以要一碗鸡汤饭，很好吃。附近也有一家王浩儿纪六孃，刚才没吃甜皮鸭的就在这里补上。其实乐山本地的小伙伴或是走过相似路线的小伙伴肯定发现了，这两条线路所经过的地方，附近还有其它有名的店。或是台台写到的店，有别的分店也在线路上。因此这两条线路实际上是十分灵活的，各位小伙伴完全可以按照自己的行程、喜好来增减。

当然，一日游的行程，多多少少还有照顾不到的。而且不光台台提到的这些，乐山还有麻辣烫、炸串串、叶儿耙、西坝豆腐、干绍面等等美食都没有介绍到。 所以啊，要我说，来都来了，能多留一天就多留一天吧，这座美食小城真的值得你驻足。

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内江小灵通

前段时间，多前，码红没有
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疫情浪子了，还是发点在家做到吃的吧
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