本帖最后由 绿禾菜市 于 2021-7-28 08:54 编辑
食材准备 食材
调味
花椒油、油辣子、麻油、白芝麻、米醋、小花生、盐、香菜、辣椒、味粉、红油、白糖、六月鲜、小葱
计量单位
1调羹 = 15ml
制 作 过 程
第一步 煮鸡
烧白斩鸡一定要水烧开再下，可以让鸡肉的蛋白质快速凝固，把营养都封存在肉里。随后，提着鸡脖子，在沸水中三起三落，给鸡的饱满形态定型，顺便把鸡肚子里的血水沥出。煮的时候，先大火烧开，后调小火煮。以3斤左右的鸡为标准，焖煮大约20分钟即可。
捏捏鸡翅膀，如果鸡翅膀酥软有弹性，那整只鸡也就熟了 鸡快熟时，将它从锅里直接塞进冰水中浸没，拎起来几回，加速鸡肚子里的热水沥出。
白斩鸡要切成麻将牌的大小，方便后续的入味也更均匀。
切成麻将牌大小，才可保证入味能更均匀
第二步 配菜加工
加入焯水过的芦笋和莴笋，用盐腌渍1分钟左右，让食材脱水，增加其脆性。
加入新鲜的时蔬，可以给整道菜品增添层次感
第三步拌鸡肉
也可依据个人口味，2个辣椒，一小把香菜，一小把葱花，为整道菜的口味和颜值增色添彩。
先加盐类的调味料，后加油料，更有利于食材入味
随后将所有食材搅拌匀，再放入3调羹的麻油，给整体食材增香就完成
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（文章转自东犁退休俱乐部，不做商业用途，如有侵权，请联系即行删除）
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发表于 2021-7-27 10:09
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