食材准备 主食材
钓带8两-1斤、香菜梗、姜片、葱段、姜粒、京葱段、干葱头 调味
黄酒、橄榄油、海鲜酱、蚝油、姜水
计量单位
以右图中的茶匙大小为准 1茶匙 = 6ml
以右图中的火锅勺大小为准 1火锅勺 = 30ml 1第一步:腌制调味往带鱼中加入1.6茶匙(10g)盐、1茶匙(6g)味精、0.6火锅勺(20g)黄酒、1.6茶匙(10g)姜水和5g姜片,抓匀,腌制10分钟。
腌制完成后,用厨房纸巾吸干表面的水分。
TIPS 吸干水分能使之后涂抹的酱料不易脱落
将吸干表面水分的带鱼放在碗中,加入2火锅勺(60g)海鲜酱和1火锅勺(30g)蚝油,翻拌均匀,使每块鱼都被酱料包裹。
2第二步:煸炒配料开中大火,在砂锅中加入2.6火锅勺(80g)橄榄油、1火锅勺(30g)姜粒、2火锅勺(60g)蒜粒、1火锅勺(30g)干葱头、0.5火锅勺(15g)京葱段、0.3火锅勺(10g)葱段和0.3火锅勺(10g)香菜梗,煸炒均匀。
3第三步:焗带鱼
将裹满酱的带鱼块在配料上均匀摆开,盖上盖子焗12分钟。
揭开盖子放入5g香菜,再盖上盖子,沿锅盖一圈淋上朗姆酒。
朗姆酒可以用白酒或黄酒替代 等到火焰完全熄灭后,即可出锅。
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