昨儿是小暑，眼瞅着就要入伏。上海连续半个月都是高温天，暴热暴晒到随时发脾气。原本一天五顿饭的同事现在只咽得下两餐，一问就说没胃口，真是又酸又菜鸡！
美食编辑怎么可以消瘦？急得我赶紧做了一锅酸菜鸡，酸爽开胃超下饭，快手简单两步就搞定。大热天儿吃完，畅快出一身汗，舒坦！
吃前没胃口，开锅口水流。同事吃完直叫绝，即兴创作一首打油诗：“一口酸菜一口鸡，酸辣开胃超下饭。酸爽味道藏不住，米饭还能来三碗！”（真是没有一句押在点儿上啊！）一煎一炖出一锅，快来看看怎么做！
鸡腿斩成大块儿，加适量盐、糖、生抽、蚝油、料酒、食用油抓匀，腌制30分钟。因为酸菜本身就有盐分，腌制鸡腿时盐和生抽都不宜多放，不然汤就太咸啦！
腌鸡腿的空当咱们来处理酸菜。这次用的是四川酸菜，就是酸菜鱼里用到的那种啦～酸菜买回来先用冷水洗两遍，洗净表面多余的盐分和杂质，攥干水分。
酸菜洗好澡，咱们再改个刀！切成小块就好，记得把菜梗和菜叶分开放。炒的时候，先把菜梗炒香再炒菜叶，酸菜更易出味儿。
腌好的鸡腿肉下到锅里煎一煎，表面煎熟就可以了，煎鸡肉的汤汁也一并盛出来备用。接下来的步骤就可以在一口锅中完成了！取一口砂锅，倒适量油，煸香姜片、蒜片、香叶、八角与干辣椒，分次加入酸菜梗、酸菜叶，再把鸡肉与汤汁一并丢入锅内，炒一炒。加入适量开水，大火烧开，盖上盖子，中火焖20分钟。汤汁收到半干，关火撒上适量葱花就可以出锅啦，凑近一闻，酸辣味道直窜鼻子！鸡腿肉先腌后焖超级入味，酸菜一咬咔哧咔哧，舀一勺汤拌米饭，这酸爽，绝了！
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发表于 2021-7-8 10:04
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