绿豆两吃

绿禾菜市

炎炎夏日，怎么能少了绿豆的陪伴？放眼全国，几乎每个地区都有夏日喝绿豆汤的习惯，带点红绿丝的苏式绿豆薄荷水，放了海带的广式陈皮绿豆汤，最为常见的百合莲子绿豆汤。各地人把自己的饮食习惯融汇其中，总能做出自己最适口的那一碗消暑汤。

但最为家常的，还是一把绿豆，一壶水，耐心焖煮，简单质朴却最为贴胃。

马上就要入伏了，你们家开始喝上绿豆汤了吗？快跟着我们一起来煮上一锅，顺便再做上一份绿豆棒冰，冰爽香甜，双重解暑

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先来浸泡绿豆，沸水泡上30分钟，就能很快煮透。

煮绿豆也同样用沸水，大火煮开，转小火焖煮20分钟。一定要全程盖上锅盖，不然绿豆容易氧化，不仅容易变色还会减弱绿豆的解暑功能。

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出锅前加入冰糖和柠檬汁，再煮10分钟，就可以享用了。

绿豆汤喝不完，还可以用来做绿豆棒冰，小时候的夏日冰爽，三步就能成。

把绿豆捞出来，加一点汤，倒入锅中。

淡奶油和牛奶中加入糯米粉混合均匀，搅拌至无颗粒。市售的冰淇淋为了减少冰渣感，使糕体更为柔和顺滑且不易融化，一般都会加入明胶、黄原胶、卡拉胶等稳定剂进行调和，家常制作就可以用糯米粉来替代，效果也同样出色。

倒入绿豆汤中，开小火，不时搅拌防止粘锅，煮至微沸，冒小泡时，即可出锅放凉。

一份绿豆奶糊可以做成两种口感的棒冰，一种直接倒入模具，颗粒感十足，特别像小时候5毛钱两根的老式绿豆冰。另一种搅打成泥，吃起来更加细腻顺滑，更像是“绿色心情”的口感。

一同冷冻4小时以上，就可以享用啦。

绿豆汤制作小技巧：

1. 夏季泡豆，别再隔夜冷水浸泡了，不然很容易第二天醒来收获一盆绿豆芽，改用热水浸泡30分钟，省时又快捷。

2. 切记不可用铁锅焖煮，铁离子会和绿豆中的多酚类物质相碰撞，绿豆汤的成色容易发黑。

3. 想要追求绿豆的清热解毒，不妨在煮到10分钟时，就喝上一碗，此时绿豆虽未开花，但氧化程度最低，消暑功效最好。

4. 绿豆汤汤色变红主要是因为水质，水质偏碱性就容易把绿豆汤煮红，北方的水多为碱性，这也是为什么很多北方人对绿豆汤的记忆是红色的。想要更好的保持清绿，用纯净水煮最为保险，还可以挤点柠檬汁调整酸碱度，更能保持绿色。

5. 绿豆性寒，即便是在夏季，也不建议天天饮用，科学饮食，适度吃凉，才能过好夏天。

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