杨枝甘露

绿禾菜市

“杨枝甘露”在上世纪80年代由香港利苑酒家研发开创，如今30多年过去，这道甜润消暑的港式甜品，已成为很多人的心头至爱。

很多人知道它，多半是被名字吸引的，“杨枝甘露”，取意观音用杨柳枝洒下甘露，这样好的寓意深得人心，而恰好这道清爽甘甜的糖水能在夏季助人消暑解闷，便由此取名为“杨枝甘露。”

01 | 仙气飘飘版

先来做芒果夹心，芒果的果蓉混合糖、黄原胶和莳萝，搅拌均匀，冷冻起来。

接着来做椰子慕斯，淡奶油打发至出现纹路但仍保留流动性。

椰子果蓉加热至30度，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀，将淡奶油和椰子果蓉混合均匀，放入模具，冷冻成形。

再来做一个芒果脆片，把糖和Agar（琼脂）的混合物像雨一样撒下去，一边撒一边搅拌， 倒在烤盘上，放在干燥处，自然晾干剪裁出自己想要的形状，若是想要变得脆实，放入烤箱，70度烘烤2小时。

接着来做椰浆西米露，椰浆中加入水和糖，煮开后放入西米煮10分钟，放在碗里焖至白心消失。

再来用液氮冷冻橙子和西柚，脆爽的柑橘冰，只需一个液氮罐。

最后来组合装盘，这样别致精美，自带仙气的杨枝甘露，是不是很心动。

02 | 家常简单版

先来制作糖水，糖水比例2:1，煮糖水的时候千万不能去搅拌它吧，不然会出现那种絮状的物体。

西米用了清水煮15分钟，再焖20分钟，最后泡一下凉水，口感更加Q弹。

接着来切配水果，西柚切块，蜜柚揉搓成粒，取一些芒果粒，加入糖水，搅打成芒果汁。

最后来组装，西米浇上芒果汁，淋上一圈椰浆，再拿一点水果做装饰，清甜爽口的家常杨枝甘露就做好啦。

杨枝甘露制作小tips：

1.煮制西米主要在于焖，若是一直大火煮制，西米就煮化了，先用大火煮沸后转中小火煮制，然后盖盖焖它，直至西米没有白心，浸冷水备用。

2.芒果的选择，比较地道的是用吕宋芒，纤维质较少，香味浓郁，更有入口即化的爽滑感，若是买不到吕宋芒，也可用爱文芒或者凯特芒果替代。

3.柚子用带点苦味的西柚和清甜的泰国蜜柚， 苦甜相宜，双重口感和风味。

4.用椰浆还是淡奶油点缀，完全看个人的喜好选择，风味各有特色，都能增加口感和香味上的醇厚。

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