快手凉拌菜

绿禾菜市

稍微动动手脚就劳心伤神，常常工作回家就没有胃口，外卖已经吃厌，做大菜又太麻烦，台台这就教你做点快手凉菜拯救食欲，降降火！

早上菜市场的蔬菜个个娇嫩欲滴，不想爆炒，其实拌一拌也能激发绿叶素的美妙滋味。

01 | 凉拌三丁

红皮花生还是最佳辅助，提前泡入葱姜蒜、香叶、八角组成的香料里，搭配胡萝卜丁、西芹丁也能凉拌出奇迹。
胡萝卜、西芹切成相同大小的丁，放入煮开的盐水中汆烫一下，再和花生米一起沥干加入蚝油、生抽、芝麻油、盐、熟白芝麻拌匀，色彩和滋味都很丰富，简直是懒人食谱！

02 | 凉拌毛豆

热烈的夏天，宵夜一定少不了毛豆，学会这道快手凉菜，每个嘴馋的夜晚都能立马得到解决。
洗净的毛豆加桂皮、八角、香叶、盐一起煮入味，再捞出过凉水；另起一锅做调料，加入热油煸香花椒、小米椒、蒜末，倒进毛豆，再加盐、糖、蒸鱼豉油、香醋，搅拌，冷藏2小时。口感凉凉糯糯，就着啤酒，一口好多粒，满嘴留香！

03 | 炝拌空心菜

绿叶菜是每日餐桌再寻常不过的食材，但怎么做得色、香、味俱全还是很要技巧的。用简单的方法处理空心菜，保持脆爽的口感又不容易变黑。

空心菜烫30秒，过凉水保持青绿色，调好特色酱汁，水豆豉一勺，两大勺酱油，一勺醋，香麻油，再兑一些温开水。拎出控水，剁些生蒜末，再炝入热油，淋上汁水，简单三步走，保管好看又好吃。

04 | 凉拌茄子

茄子也是常见的下饭菜，但是油煎或者炖煮都费时耗力，其实想要把茄子做得好吃是有捷径的。矮胖的青茄子肉质爽脆，适合切丝凉拌。先将茄子切丝撒盐，腌制1小时，随后洗去多余的盐分，拧干，放酱油、老抽、糖、盐拌匀，撒上芝麻，淋上麻油，吃口清新，特别适合炎炎夏日！

05 | 家常凉菜

家常凉菜的做法同凉拌老虎菜类似，只不过用料更丰富，老虎菜倒成了配角，干豆腐登场，一做就是一大盆。豆腐焯水后放凉切丝，黄瓜大白菜也切丝成一大盆，除了东北特有的大拉皮儿，还可随喜好放入干豆腐丝、白菜丝、黄瓜丝等等，各种常用酱料一拌，用来佐餐下酒都特别棒！

06 | 东北五彩大拉皮

说到大拉皮，它跟陕西凉皮长得很像，但做法却简单很多，绿豆淀粉倒入面粉搅拌成粉浆，在沸水中烫熟过凉水即可做成。

配料用手边的食材就行，烫过的木耳、黄瓜、午餐肉、蛋皮和胡萝卜，肉丝、豆芽和千张也是常见的搭配，盘子四周围上五色配料，中间放上大拉皮。调一个凉拌酱汁，芝麻酱加上少量温水豁开，生抽、陈醋、糖、盐、蚝油、红油，混合搅拌均匀，吃的时候淋上料汁、来点蒜末和辣椒末和香菜，拌拌匀，老好吃了。

07 | 干拌牛肉

除了带薄荷的云南风味，四川的干拌牛肉也鲜辣爽口，爽爆夏天。卤好的牛腱子肉拌上川式酱料，花生米烘熟捣碎，芹菜杆切小段，小米辣切碎、蒜切末，灵魂青花椒拍碎。拌时先下香菜、芹菜和小葱段，再下剩余的材料，搅拌均匀，就可以享用了。

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