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快手凉拌菜

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发表于 2021-5-10 10:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 绿禾菜市 于 2021-5-10 10:40 编辑




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稍微动动手脚就劳心伤神,常常工作回家就没有胃口,外卖已经吃厌,做大菜又太麻烦,台台这就教你做点快手凉菜拯救食欲,降降火!

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早上菜市场的蔬菜个个娇嫩欲滴,不想爆炒,其实拌一拌也能激发绿叶素的美妙滋味。

01 | 凉拌三丁



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红皮花生还是最佳辅助,提前泡入葱姜蒜、香叶、八角组成的香料里,搭配胡萝卜丁、西芹丁也能凉拌出奇迹。
胡萝卜、西芹切成相同大小的丁,放入煮开的盐水中汆烫一下,再和花生米一起沥干加入蚝油、生抽、芝麻油、盐、熟白芝麻拌匀,色彩和滋味都很丰富,简直是懒人食谱!
02 | 凉拌毛豆

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热烈的夏天,宵夜一定少不了毛豆,学会这道快手凉菜,每个嘴馋的夜晚都能立马得到解决。
洗净的毛豆加桂皮、八角、香叶、盐一起煮入味,再捞出过凉水;另起一锅做调料,加入热油煸香花椒、小米椒、蒜末,倒进毛豆,再加盐、糖、蒸鱼豉油、香醋,搅拌,冷藏2小时。口感凉凉糯糯,就着啤酒,一口好多粒,满嘴留香!

03 | 炝拌空心菜

绿叶菜是每日餐桌再寻常不过的食材,但怎么做得色、香、味俱全还是很要技巧的。用简单的方法处理空心菜,保持脆爽的口感又不容易变黑。

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空心菜烫30秒,过凉水保持青绿色,调好特色酱汁,水豆豉一勺,两大勺酱油,一勺醋,香麻油,再兑一些温开水。拎出控水,剁些生蒜末,再炝入热油,淋上汁水,简单三步走,保管好看又好吃。


04 | 凉拌茄子



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茄子也是常见的下饭菜,但是油煎或者炖煮都费时耗力,其实想要把茄子做得好吃是有捷径的。矮胖的青茄子肉质爽脆,适合切丝凉拌。先将茄子切丝撒盐,腌制1小时,随后洗去多余的盐分,拧干,放酱油、老抽、糖、盐拌匀,撒上芝麻,淋上麻油,吃口清新,特别适合炎炎夏日!

05 | 家常凉菜

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家常凉菜的做法同凉拌老虎菜类似,只不过用料更丰富,老虎菜倒成了配角,干豆腐登场,一做就是一大盆。豆腐焯水后放凉切丝,黄瓜大白菜也切丝成一大盆,除了东北特有的大拉皮儿,还可随喜好放入干豆腐丝、白菜丝、黄瓜丝等等,各种常用酱料一拌,用来佐餐下酒都特别棒!

06 | 东北五彩大拉皮

说到大拉皮,它跟陕西凉皮长得很像,但做法却简单很多,绿豆淀粉倒入面粉搅拌成粉浆,在沸水中烫熟过凉水即可做成。

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配料用手边的食材就行,烫过的木耳、黄瓜、午餐肉、蛋皮和胡萝卜,肉丝、豆芽和千张也是常见的搭配,盘子四周围上五色配料,中间放上大拉皮。调一个凉拌酱汁,芝麻酱加上少量温水豁开,生抽、陈醋、糖、盐、蚝油、红油,混合搅拌均匀,吃的时候淋上料汁、来点蒜末和辣椒末和香菜,拌拌匀,老好吃了。
07 | 干拌牛肉



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除了带薄荷的云南风味,四川的干拌牛肉也鲜辣爽口,爽爆夏天。卤好的牛腱子肉拌上川式酱料,花生米烘熟捣碎,芹菜杆切小段,小米辣切碎、蒜切末,灵魂青花椒拍碎。拌时先下香菜、芹菜和小葱段,再下剩余的材料,搅拌均匀,就可以享用了。

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