料理人生

绿禾菜市

她是中国大陆第一位米其林女星厨，新店开业不过四个月，就被评为2021年度亚洲最佳女厨师，被众多食评人盛赞，“她用前瞻性的烹饪手法，给中国传统饮食开辟了新的视野。”龙井虾仁，太湖三白，辣椒炒腊肉，这些传统的中餐佳肴，由她做出了别样的新诠释。

现在来看，其实学理工科也算是给我之后学厨打下了一些基础，因为科学嘛，就是大致分为物理、化学、生物学这几个部分。
料理过程中，食材的处理，烹饪的时间、火候、料理手法，其实都和科学理论密切相关，之前工科的学习经历，的确让我对料理有了更深层次的见解，我时常开玩笑说，在烹饪之前，我心里好像就能预料分子间会如何互动变换。

荣获亚洲最佳女厨师是意料之外‍

ASIA'S 50 BEST打电话给我的时候，我还发着烧，睡梦中迷迷糊糊接起电话，听到我得奖了，还以为梦还没醒呢，很不可思议，因为这个店开了没有很久的时间，当时就第4个月。可是，我们本就不是做传统菜的。

新中餐的概念，新是一种创新，去解构中餐味道的一种料理方法。Obsucra的新中餐

我们有一道菜是湖南为主，上菜之前，我会先问客人，你对湖南菜的印象是什么？

大部分人就说“辣呀”，但如果碰到的恰好是湖南的朋友，他不会跟你说辣的，他会跟你说腊肉的味道，一些其他的跟辣完全没关系的东西。

龙井虾仁，其实我们是刚来上海就已经开始有这个菜，后来不断改良配方，现在已经第5年。茶叶烘出香味，倒入植物油，浸润2天，再备一些茶叶磨成茶粉，羊栖菜，形似茶叶，口感更为滑顺，把它调味成茶叶的味道，让大家有种尝到茶叶的错觉。

太湖三白这道菜其实很特别，你知道是哪三白吗？有一些人说：“我知道！是白虾，白鱼，白......第三个白是什么？”“为什么是银鱼？不是有个白字吗？”我会跟他解释，银鱼在出生的时候也是白白的，只不过在生长的过程，它的鱼鳞开始长出来，就变成了这样。

中国是最早做分子料理的国家

有很多人会误解我们所谓的新派料理，肯定会包含一个分子料理的部分。

中国可能是最早开始做分子料理的国家，最常见的就是勾芡，不同淀粉的状态都各有差别，土豆淀粉质地细腻，粘性足，勾芡最为稳定，粘稠又透亮，玉米淀粉勾芡容易颜色发乌，比较适合用来油炸时挂糊，口感上更易酥脆。

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