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鸭血粉丝汤

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发表于 2021-4-29 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 绿禾菜市 于 2021-4-29 09:42 编辑






金陵人对美食的追随,离不开对老城区的眷恋。来凤小区,位于城南,是老南京人心照不宣的美食中心。时过境迁,周围小吃店逐个关迁。唯独这家鸭血粉丝汤,屹立了近二十年。



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从超市旁的一个小摊发家,到如今摩肩接踵的店铺。除了常年光顾的本地人,很多慕名而来的饕客一早便来店外等候。


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汤底的香醇,在于鸭汤的熬制,简单的香料加上一天三只全鸭的小火煨煮,直至骨肉煮化,汤色清透却浓香四溢。



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对鸭杂品质的把握,老板有自己的坚持。鸭肠加盐加醋,仔细揉搓清洗,切段入锅,加入秘制老卤,简单烹饪,便有了岁月的醇香。



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鸭胗之类的配料,清水下锅,香料入味。时间的拿捏精准细致。轻卤后装碗,依次排列,再把鸭血,油豆腐涮入汤中。盖锅的那一刻,便意味着可以开店迎客了。



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涮粉、放料、浇汤、码菜。一套操作,行云流水,毫不拖沓。自制的辣子和鸭油也是老板引以为豪的独门秘方,两勺入碗,鲜辣爽鲜。来的大多是老客,配料的搭配,已是老板娘和顾客间无需多言的默契。




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南京人对鸭子的长情,从鸭肉延伸到鸭杂。每天一碗醇厚鲜香的鸭血粉丝汤,是奔波劳碌了一天的南京人,最深层的慰藉。


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