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节气美食——谷雨

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发表于 2021-4-20 09:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 绿禾菜市 于 2021-4-20 09:58 编辑




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谷雨到时,已是暮春,作为春季最后一个节气,寒潮基本退去,此时温度适中,雨量充沛,茶树芽叶肥硕,是制作第二批春茶的好时候。

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一年中属春茶最为鲜嫩,用一杯谷雨绿茶赋予排骨清新的茶香,别有一番江南风味。

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先来沏茶,茶水比例1:50,放一边,静置半小时。


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排骨冷水下锅,因为绿茶味道清淡,所以排骨用葱姜简单去腥就好。

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水开后,撇去浮沫,煮3分钟,捞出即可。

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把泡好的绿茶分滤出茶汤和茶叶,放上厨房纸吸干水份。


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接着来炒糖色,锅中倒入植物油和冰糖,开中小火直至冰糖融化,变焦糖色。


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放入排骨,均匀上色,倒入二锅头和生抽,继续翻炒。


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加入茶汤,大火收汁,不时翻面,等到汤汁粘稠,几乎见底,就可以出锅了。

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最后把茶叶煎至酥脆,锅中倒油,小火慢炒,撒入适量盐调味,出锅装盘。

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排骨酥软,还带着缕缕茶香,清新不腻。配上一杯新茶,一同享用,是春天才能尝到的别致美味~


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