做敢吃螃蟹的第一人

绿禾菜市

开启寻蟹记第二站，来到苏州阳澄湖。

在老土地的带领下一品正宗阳澄湖大闸蟹的风味：蟹油充沛，满满的蟹黄，蟹肉鲜甜回甘，更奢侈的是用阳澄湖大闸蟹做蟹粉菜，鲜味停留在唇齿间，回味无穷！



阳澄湖大闸蟹，近年来价格持续冲高，动辄上百一只，因此大量“洗澡蟹“打着阳澄湖的名号乱入市场。导致很多人花了大价钱却没有吃到正宗阳澄湖大闸蟹，从此不敢轻易尝试购买。
一旦吃过正宗阳澄湖大闸蟹，味蕾都会臣服于那充沛的蟹油、满到溢出的蟹黄、饱满鲜甜的肉质，这种独一无二的味觉享受，让你感到物有所值，从此坚信大闸蟹只能分为阳澄湖和其他。






每年西北风刮起，气温降到要穿上一件薄外套的时候，蛰伏在阳澄湖湖底的大闸蟹蠢蠢欲动，释放出“长满了”的信号。






膏肥脂满、蟹肉细嫩甘甜，惹得周边食客纷纷驾车到此，只为吃上秋天的第一只阳澄湖大闸蟹。阳澄湖的巴城镇历来是吃蟹圣地，上个世纪50年代开始，巴城古镇就是阳澄湖大闸蟹的对外运输中心。





作为巴城镇上的老土地，开了近30年的“毛男舫”也进入了每年最为忙碌的时期：捕蟹、挑蟹、绑蟹、发货，同时还得经营水上餐厅。有着34年养殖阳澄湖大闸蟹经验的的范春林家族，能轻易地在鱼龙混杂的螃蟹市场中辨别出阳澄湖大闸蟹的真伪。






一只拥有阳澄湖纯正血统的大闸蟹，必须具备四大特点：青背、白肚、黄毛、金爪。这一切源于阳澄湖得天独厚的生长环境。优良的水质，水草丰茂，为大闸蟹的生长提供富足的食料。





青背湖水清绿，生长在此的大闸蟹蟹壳青润富有光泽。




白肚


湖底为硬土无淤泥，大闸蟹爬行时腹部与沙质水底摩擦，被水草冲洗，洁白如玉。



金爪




黄毛由于脚爪上的毛不与泥浆接触，干净整洁，保留了天然的金黄色。大闸蟹的捕捞作业需要两人配合完成，一人控船，一人收网。范春林说今年大闸蟹个头要比去年大不少，目测这只刚捕捞上来的公蟹就在5两以上。






新鲜捕捞的大闸蟹，运回餐厅后，按照公母大小，逐一称重，精挑细选，被分到不同网箱，根据食客需要，现捞现煮。






为了最大程度保留大闸蟹的鲜美，清蒸和水煮是当地最为家常的吃法，方便快手。阳澄湖大闸蟹最大特点是蟹壳薄，蟹油充沛，水煮时表面漂浮着一层蟹油。






掰开蟹壳，金灿饱满的蟹黄呼之欲出，蟹膏浓郁肥厚，再咬开腿上的蟹壳，洁白纤细的蟹肉连同蟹钳中的汁水一并吸出，清甜回甘，满口的鲜味，给味蕾十足的享受。




蟹粉豆腐



在这里，掉了个腿，稍微有点小的大闸蟹，都被蒸熟，做成了蟹粉菜。用正宗阳澄湖大闸蟹拆出来的蟹粉入菜，奢侈！像豆腐这种普通的食材，一旦和蟹粉相遇，似乎被点上了金粉，姿色诱人。来到阳澄湖，除了大闸蟹，时令湖鲜也不容错过，像是水八仙中的鸡头米、茭白、菱角，阳澄湖湖虾，很受欢迎，桌桌必点。大闸蟹不到两个月的赏味期，稍纵即逝，对于吃蟹信徒而言，无蟹不成秋，唯有及时吃蟹，才不负金秋！

                                   
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