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春季韭菜鲜嫩,它自带的独特香气,无需过多的调味,就能鲜美至极。用它做成馅芯,不仅增鲜,还能温肾益阳,健胃提神,特别适合犯了春困的你我他。
粉果是潮州传统的名点,外皮透明劲道,内馅貌美鲜嫩,朱老师用韭菜为主料,搭配虾仁,鸡蛋,胡萝卜,教你把春季的鲜美吃进心里~
先来制作百花馅,虾仁切碎,加入盐、糖、胡椒粉,抓拌一下,均匀入味,出胶质后,加入鸡蛋碎,胡萝卜末,韭菜,再加入适量麻油,馅芯就调好了。
接着来做外皮,用烫面的方式将澄粉和马铃薯淀粉混合,这是面皮Q弹通透的关键。澄粉中先加入一半土豆淀粉,再加入盐增加延展性,开水,稍稍搅拌。
把面团移至案板,拌入剩余的土豆面粉,揉搓成条,分成均匀的剂子,擀成四周薄,中间厚的面皮。
2克到15克的皮胚要包15克左右的馅芯,注意捏的时候一定要排出空气,然后把它塑形,做成三角状。
滚水上锅蒸制, 5~6分钟就可以啦,皮薄馅美,令人垂涎,趁着周末,赶紧在家试一试吧~
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