春笋烩花蛤（蚕豆）

绿禾菜市

四月春笋正鲜，花蛤正肥，蚕豆也迎来一年中最嫩的时节。今天就用这三种应季食材给大家分享一道时令汤羹——蚕豆春笋烩花蛤。味道清淡却十分鲜美，做法也简单，不妨在家试试，把春天的味道留在口中～

做这道汤羹，食材要挑最新鲜应季的。我们选用了春笋里面最早上市的雷笋，甘甜脆嫩，十分可口。花蛤一定要挑鲜活肉肥的，若是没有花蛤，其他肥美的蛤蜊也可以。蚕豆则要挑豆荚臌胀、豆粒饱满的，挑的时候可以用手捏一捏豆荚，新鲜饱满的是可以感受到蚕豆粒的硬度的。
                                                               

刚上市的蚕豆嫩、甜、糯，口感极佳，营养价值也高。我们做这道汤羹，只用最嫩的蚕豆瓣儿。先剥去蚕豆的豆荚留下豆粒，再顺着豆粒的小开口剥去一层外皮，豆瓣儿就剥好啦。不同嫩度的蚕豆可以尝试不同做法。对于那种嫩到一掐一兜水儿的豆粒，用葱油炒更能突出它的甜。稍大稍硬的豆粒用来炖汤，稍微煮久一点，吃的是它糯糯的口感！

新鲜雷笋中间划一刀，剥去外皮，切成薄片，用清水焯一下，捞出来备用。

                                                               

花蛤吐净泥沙，洗净后用葱姜水烫一烫。烫的时候要眼疾手快，看见花蛤开口马上捞出来，这样才能吃到蛤肉最嫩的口感。烫好的花蛤去壳剥肉，花蛤汤过滤备用。

下一步就是煮汤了。油锅烧热，放葱姜末炒香，放入蚕豆瓣简单翻炒几下。随后倒入蛤蜊汤跟笋片，放少量黄酒煮沸。

汤沸了，就把剥好的花蛤肉放入汤里，用水淀粉勾个薄芡。这道汤羹吃的是时令食材最本真的鲜味，勾芡的时候注意淀粉一定要少放，芡汁太厚重汤就没有轻盈感了。

出锅后撒上葱花，这道时令鲜羹就完成啦！在做这道汤的时候，爱可老师一边剥蚕豆一边不住地夸“这蚕豆太嫩太好了！”食物嘛，就是要在最应季的时候吃，才能感受到它最本真的美好           
                                                                                

尽请关注：绿禾菜市，微信公众号

（文章转自美食台，不做商业用途，如有侵权，请联系即行删除）