本帖最后由 绿禾菜市 于 2021-4-8 09:03 编辑
叫花鸡，常闻却不常做。传言是被江苏常熟地区的一个叫花子发明，他偷了只鸡怕被发现于是用土糊在上面，烤一烤居然有意想不到的美味。此时恰逢乾隆帝下江南，天雨肚子饿，叫花子于是送上这只鸡，皇帝吃下肚后久久回味。 从此这只鸡完成逆袭，层层包裹，变身富贵鸡。炙烤时温度通过泥土传递，渗入荷叶的香味，丝丝黄酒香在空气里蔓延。
近日入春，江南阴雨连连，炎症多发，这时候烤只鸡，大嚼特嚼，吸收优质蛋白质，提高免疫力！
那话不多说，小鸡洗净擦干，去掉凤头凤尾，上桌开整！
本来鸡无贵贱，但是注重原味的叫花鸡还是选用三黄母鸡最好，它们头小体大，肥壮细嫩，抹上酱油、黄酒、精盐，生姜、蒜瓣和葱结腌制3小时，就已经是一只“成熟”的嫩鸡了。
还可以根据喜好加桂皮、八角、花椒、白糖继续撒进腌料涂抹鸡身。
叫花鸡，别致外衣是关键。它的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，再进一步加工而成的菜。
包裹这只鸡的土，同样需要粘性大的黄土或者红土，比如刚好这下雨天的江南土壤，软而不散，粘度能根据水量调节。
如今，宅家做鸡的都市丽人都颇为讲究，挖不到合适的泥土，用面粉调和依旧毫不逊色。加点黄酒揉捏面泥，这是叫花鸡不可或缺的酒香秘料。
泥土内部，还需要一件打底“衣裳”对内紧锁水分，对外传递酒香，荷叶就成了点睛之笔。荷塘摘采的新鲜荷叶当然最好，次一点可以用些易保存的干荷叶，嫩鸡抹点油，用荷叶包两层，抹上和好的面泥。
这只雅俗共赏的鸡完成大半。早些年的农村会直接在外架起炭火来炙烤这只鸡，如今家庭版只需要提前 预热烤箱，再上下分别180度、160度烤50分钟就大功告成。
时间到，酒香带着荷叶香已经飘散满屋，急不可耐的敲开外衣，撕去荷叶。熟透的鸡渗着油，色泽枣红，肉嫩皮细，轻轻提起一只鸡腿，皮和骨头直接分离，酥烂肥嫩，真正实现了一只鸡的自我升华，一做就会，入口就是美味！
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发表于 2021-4-8 09:01
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