内江第一城

 找回密码
 注册

扫一扫,访问微社区

社区广播台

查看: 10218|回复: 3

为味精正名,味精不是洪水猛兽

[复制链接]
发表于 2018-12-5 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
不知道从什么时候起,味精变成了洪水猛兽,人人避之不及又或者成了一些人标榜健康饮食的标签了……
但是真的这么可怕嘛?

先说说味精是撒子东西,通常我们做饭使用的味精的成分是99%纯度的谷氨酸钠,鲜味物质是谷氨酸,制作成谷氨酸钠是为了使其结晶利于保存和使用。
那谷氨酸又是啥东西?听着这名字很化学有点吓人,其实谷氨酸就像糖和盐一样是自然界存原来就有的,是组成蛋白质的氨基酸其中一种,广泛存在于我们的食物中牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡鸭肉都有,黄豆、白豆、青豆也有,所以它并不是人类化学合成出来的……

QQ截图20181205121646.jpg

timg.jpg

再来说说味精怎么生产出来的,目前国内正规厂家所生产出来的味精是用粮食发酵提炼出谷氨酸,再通过除杂和提纯的工序制作出纯度99%的谷氨酸钠晶体(我觉得已经非常纯净了,可以放心使用了)

所以味精吃了不会得传言的老年痴呆,也不会对人体有害,当然不能大量食用,没哪个一天没得事,拿起瓢瓢一勺一勺舀来吃起耍撒,别说味精任何东西楞个吃都要着,维C这样吃也要出事……还好没得人楞个哈,所以我们现在还没发现维C吃死人,味精吃出老年痴呆!

味精还有足以让我们骄傲的历史,味精是1908年由一位名叫池田的日本人从海带中发现这种能引起鲜味的物质,并成功提取出来,并在日本批量生产取名味の素。重点来了,当时中国自己是没有生产的味精技术的,直到1923年,有一个叫吴蕴初的人出现,发明了生产谷氨酸钠的水解法,并在上海创立了天厨味精厂,推出了“佛手牌”味精。在当时哪个日货横行抵制日货的年代,我们先进的加工工艺让我们的味精打败了味の素,迅速占领国内外的市场(哪个年代来说确实是值得骄傲的一件事,靠技术靠产品的优劣来说话),为了扩大国内味精的生产力,吴蕴初宣布,放弃味精的国内的专利,希望全国各地大量仿造生产(情操可佩,当时在国外专利权还是有的哟,在世界博览会上连续获得奖项,佛手牌味精打入了欧洲等海外市场,并且迅速取代日本味の素的市场)。味精进入国人的厨房已经近100年的时间,为中餐在世界范围的普及和认可做出了它应有的贡献,基本上可以说和国人值得骄傲的中华饮食文化已经紧密联系在了一起。

但今天,确因为误解而得到这样的恶名,我觉得很痛心,本该值得我们骄傲的味精不该是这样的下场!
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2018-12-5 12:15 | 显示全部楼层
最后再简单说说味精的使用,第一忌高温,使用过程不要超过100度,最佳温度八十度左右。我喜欢味精和鸡精搭配使用,鲜味更佳,鸡精中的核苷酸有助于激发谷氨酸的鲜味。这样使用也更节约,同样的鲜度,使用鸡精味精搭配比单独使用一种量要少些。

鸡汤海鲜等鲜味很强的食材,我不会添加味精,它会让这些鲜味是去平衡从而破坏了整体的味道。

打面佐料提前放入油辣子和味精鸡精等佐料,然后加一瓢热滚滚的高汤,瞬间就能激发辣椒和味精的香味。炒菜一般都是要起锅那阵放味精。

暂时就想到这几点,有其他妙用的欢迎大家补充
回复

使用道具 举报

发表于 2018-12-6 10:01 | 显示全部楼层
谣言止于智者
来自 Android 客户端
回复

使用道具 举报

发表于 2018-12-6 14:33 | 显示全部楼层
从来不吃味精
来自 Android 客户端
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表