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看完《风味人间》,我在家自制了“龙须笋鸡汤”……

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发表于 2018-11-27 10:13 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

《风味人间》第一集,让人们认识了四川顶级山珍“龙须笋鸡汤”。取自竹林的鲜笋,经过手工划丝,再由炭火烘干,得以保存原始的季节之味。



龙须笋原料



《风味人间》


自从看了《风味人间》,魂就被画面中的山间野味勾了去,果断下单买好食材,在家自己做了一回。


食材与准备工作

“龙须笋鸡汤”的精髓在于原汁原味、取材于大自然的龙须笋,我在网上购买了《风味人间》同款龙须笋,其他食材包括小母鸡,生姜,枸杞,红枣。



龙须笋


龙须笋风干后用盐来辅助保鲜,龙须笋拆封后,浓重的咸味封印住了笋干的鲜味,用温水反复冲洗数次,才可将盐味冲淡些许。温水冲洗过后,将龙须笋放入清水中浸泡,直至笋干在水中完全舒展,这个过程约12小时。同时切下3片生姜,嵌入小母鸡的肚子。




将龙须笋放入清水中浸泡

烹饪过程

将小母鸡、完全浸泡开的龙须笋、枸杞、红枣、姜片一起放入砂锅,大火烧开后转小火慢炖。一个小时之后,就可以出锅啦。



将食材放入砂锅


成果展示

提起锅盖,清香顿时铺满整个房间,龙须笋的天然果蔬香与汤汁浓郁的香味交融,令人食指大动。汤汁爽口甘甜,滋味浓郁;龙须笋口感脆嫩、咸甜适中;鸡肉吸收了龙须笋的天然鲜味,一点也不寡淡,肉质细嫩有嚼劲。



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发表于 2018-11-27 14:08 | 只看该作者
那个笋子看着确实巴适
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发表于 2018-11-27 15:24 | 只看该作者
我啥时候也试试呢
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发表于 2018-11-27 15:34 | 只看该作者
看了好几集风味了,太棒啦,每每都是流口水
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发表于 2018-11-27 15:42 | 只看该作者
推荐哈那个人生一串也很好看,专门讲烧烤的
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发表于 2018-11-29 10:20 | 只看该作者
笋子炖鸡肉想想就好吃
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7
发表于 2018-11-29 23:50 | 只看该作者
哪里可以买这个笋?
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发表于 2018-12-5 09:47 | 只看该作者
问一下,这个竹笋是深山的野竹还是自己种的呀?很好几年没吃竹笋了。
http://www.iis7.com/a/lm/zzxzgj/扒站工具
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