内江第一城

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内江人——就是检验牛肉面的唯一标准!

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发表于 2018-3-6 10:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
关于吃,
内江只用牛肉面,就能打败其他城市了!


内江人的早晨,从第一口牛肉里面得到慰藉,
内江牛肉面早已成了甜城最真实的早餐“风景线”。
牛肉面,有时候不仅仅是填饱了肚皮,满足了味蕾,
还承载着内江人的情怀,见证着岁月的变迁,保留时光的味道。

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 楼主| 发表于 2018-3-6 10:02 | 只看该作者
牛肉面,是内江人与甜城无法割舍的羁绊。
面,内江人特别爱吃,较真的说,是爱吃内江牛肉面。
据说,如今内江人一天要吃掉200吨左右的面条。
如果只能选择一样美食带代表甜城,那唯有内江牛肉面。
一碗正宗的内江牛肉面
考究的面汤,韧性十足的面条,耙软入味的牛肉,才是一碗正宗的内江牛肉面。
非要形容一下三者的关系和重要性,面为骨,牛肉为肉,汤为魂。


内江的面是碱水面,细滑柔软但是也有嚼劲,不是煮很久后那种软,
然后很容易入味,口感相对更柔和绵密,不粘牙,有嚼劲。

在沸腾的大锅里一筷子撩起的一整团面,
盛入碗内时手中巧妙的一翻、一抖,码到碗里丝丝不乱,微露出汤。


汤决定了一碗面的格局。
各家内江的面馆都有自己的秘密配方,通常意义上来讲,
汤是用各种食材一起文火慢慢吊出来的高汤,
比较常见的食材有鸡架,鳝骨、大骨、猪肉、整鸡等等,再加上蔬菜、葱和多种香料。
大小面店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传。


牛肉
牛肉面里面,牛肉的重要性,一点也不逊于面和汤。
一碗面的身价也是根据牛肉来决定的,没有牛肉的内江面是不完整的。

内江牛肉面,讲究牛肉烧得耙软入味,牛筋糯软又不失嚼头,
所以只能用新鲜的牛腱子,这块肉最多汁有弹性,
纤维最细,还有大量滑爽的肉筋,一点也不塞牙。

牛肉切好后会放入锅里进行“爆一下”,把比较肥的牛肉爆一下,
这样吃起来牛肉才不得觉得油腻。再用独家炒制的酱把牛肉烧万里飘香~
牛肉的烧制时间也比较久要烧两个小时左右。


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 楼主| 发表于 2018-3-6 10:02 | 只看该作者
海椒油
内江牛肉面的特色就是作料上特别是海椒油,
q弹爽滑的面条+祖传秘方制作的海椒油,吃起来的时候没有那种重重的碱味。
面条入口的时候辣椒油分子在我口腔里狂野的奔跑,那是我最原始想锻炼身体保卫祖国的激情!

关于吃面,内江人绝对是全世界数一数二的认真的!
外人来看,牛肉面就是一碗普通的汤面,把面煮熟后,放入汤中即成一碗汤面。
其实不然,内江牛肉面那是有很多讲究的。
一坨坨弹性十足的红烧牛肉,配上各家面馆独家秘制的熟油海椒,
熟油海椒颗粒很大,jian的很香和重庆小面有点接近,又有自己的特色。
再加上与众不同的弱碱性面,才能成就一碗内江味道。
而那些营业到凌晨两三点乃至通宵的牛肉面馆,指引的,是家的方向。


内江人讲究面的品相,也讲究吃相。内江人吃面总是气定神闲,
一碗热气腾腾的面端上来,没有人急吼啦吼的一股脑儿张口就吃,
他们总是一筷子面,一筷子牛肉,一小口面汤,保持着不紧不慢地的节奏。

内江,一座来了就要吃面的城市
在内江开好一家牛肉面馆,是一件非常困难和辛苦的事情。
这里有最挑剔的吃面食客——面汤味道不正不行,面条不够韧不行,
牛肉不够新鲜不行,下面师傅手法不地道不行……总之,稍有不足,立马门可罗雀。


写了这么多,到了内江该上哪儿吃面?
内江吃面的店有很多家…...
每家都有自己独特的配方,做出来面的味道都不一样,一百家面馆就有一百种口味。

每一家,几乎都不是没有故事的牛肉面。

内江人经常会被外地人问:
“市中区有哪些好吃的牛肉面馆啊?”
“东兴区有哪些好吃的牛肉面馆啊?”
“你们内江有哪些好吃的牛肉面馆啊?”

八卦妹就自己吃过的来说,
民族路的志强牛肉面、西门桥的鲜美饮食店、汉安大道的三三面庄、
民族路的正宗麻辣面、和平街的三鲜炝锅面、翔龙山羊肉面、
新六中姜丝牛肉面、万晟城的蔡氏牛肉面,这些面馆的面都代表了内江面的顶尖水平。

民族路,志强牛肉面


说起内江的牛肉面,很多人首先会想到志强牛肉面。一家开了20多年的老面馆,
九几年的时候谭叔叔和吴阿姨下岗了,
就在民族路西门桥那边开始卖面,后来因为拆迁的原因搬到了今天的位置。

这家号称20年的牛肉面老店,果然名副其实!
八卦妹叫了二两牛肉面,分量足够,牛肉超级好吃,
早上吃一碗牛肉面,一上午都不会饿。味道之好,绝非浪得虚名!
另外值得一提的是,老板家的豆浆非常好喝!香浓可口,吃碗面来一杯,太满足了!

“从来没有一个早餐店能让我做到连吃三天,
我对吃早餐是很挑剔的,这家店却能让我吃完还想一直来。
即使现在我上班都已经迟到了都还是想吃完这碗面”
跟我们同桌的一位背着公文包的哥老倌笑着跟我们说道。



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 楼主| 发表于 2018-3-6 10:02 | 只看该作者
大西街,鲜美饮食店

鲜美饮食店(地址:大西街),是我去过最尴尬的面馆没有之一。
每次去的时候八卦妹都会习惯性(嘴巴是撒谎的小坏蛋,身体是诚实的好少年。)
喊老板来一碗牛肉面,老板总是亲切的告诉我他们这里只卖素面和抄手。
于是我叫了一份一两的面,准备找位置坐下了,老板又补充了一句我们这里没有一两的面......
第一次我叫了一份2两素面,第二次我叫了一份抄手以免尴尬。


经过八卦妹的了解,这家小店已经有20多年历史而且只卖上午,
老板是一位张大姐,当年在家做全职太太的她因为对“面”的喜爱,
用自家铺面开启了这个小店的传奇,或许是老板这样简单的经营方式,
对上了内江人有脾气的胃口,这家面馆的生意愈发的受人追捧。

他们家虽然没有肉臊但面价却和其他肉臊面价格一样,这素面吃起来很特别,
q弹爽滑的面条+独家秘制的辣椒油,吃起来的时候没有那种重重的碱味。
面条入口的时候辣椒油分子在我口腔里狂野的奔跑,那是我最原始想锻炼身体保卫祖国的激情!

鲜美饮食店的素面把内江人所说的熟油海椒发挥到了极致,
店里的红油抄手个头大、分量足,也是很多内江人清晨的最爱。
地址:大西街(西门桥上面)鲜美饮食店

民族路,正宗麻辣面


正宗麻辣面:说到民族路有名的面馆你不一定会想到正宗麻辣面,
但有一天你吃过这家牛肉面,你一定会对这家面馆赞不绝口。

能在内江面馆竞争最激烈的地方(民族路)一开就是二十多年而且只卖上午,实力可想而知。
至于为什么你之前不知道这家店这么好吃,是因为没有老司机为你带路。
一句话总结他们店“没吃过的都在找,吃过的都说好”。


地址:民族路290号


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 楼主| 发表于 2018-3-6 10:02 | 只看该作者
和平街,三鲜炝锅面


炝锅面浇头忒丰富,黄花、平菇、木耳、用酱料炒好的肉丝......
炝锅面整体口味比牛肉面略淡一些,不过很鲜!肉多佐料足!
老板和老板娘服务也很热情!重点价格还便宜!完全值得甩火腿去吃!
地址:内江市市中区和平街193号
翔龙山,羊肉面

内江人好吃,在江湖盛名已久!
在内江这座城市,人们总会用不同的食材和工艺去满足他们挑剔的味蕾。
就连一碗普普通通的面,独具匠心的内江人也能把他做成几种吃法
(牛肉面、羊肉面、素面、炝锅面、铺盖面)
翔龙山羊肉面就是其中的一种美食。

他们家的羊肉都经过严选和秘方处理,还有秘制的辣椒油,新鲜的韭黄,让这一碗羊肉面,香气扑鼻。

翔龙山的羊肉面,羊肉做臊子,完全没有膻味吃起来很舒服,
(只有经常吃的人,才晓得要点干臊,配上一碗汤,那才叫做巴适得板!)

地址:翔龙山公交车站,国土资源局旁边,政协斜对面
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 楼主| 发表于 2018-3-6 10:02 | 只看该作者
汉安大道,邓莉三三牛肉面庄
邓莉三三正宗牛肉面庄是八卦妹在一次牛肉面的投票中得知的(周围的吃货也给我推荐过),
虽然距离我家很远但是为了测评,八卦妹还是愿意打飞的去吃的。
进了面馆第一感觉是面馆很现代化,管理很规范,同时我也有点担心味道不咋地。
整个面馆空气中弥漫着牛肉的香味,八卦妹无耻的吞了吞口水。
牛肉面份量很足,早上的话女生一两就够吃了!
辣油很香,是比较粗的那种辣椒面弄的,有点点糊香的味道,
主要就是辣油好吃,面才好吃,牛肉烧的入味,也比较耙!
还可以根据自己的喜好加小米辣、香菜、大头菜颗颗!
他们家还有其他味道的绍子面,肥肠面、香菇炖鸡面、炸酱面、姜丝牛肉面等等,
可以干拌,可以红油或者清汤!姜丝牛肉面是这家的特色,不过没有吃过,准备下次试一下!
地址: 汉安大道西553号(新移动公司旁)
新六中,姜丝牛肉面

新六中后面的姜丝牛肉面,听朋友和吃货版主推荐过,但一直没去吃。
因为太远了(8月16日)早上特意打车过去吃了一碗姜丝牛肉面,从此打开了我对牛肉面认识的新世界。

这牛肉面像一头“牛魔王”,不由分说的朝我的脑海席卷而来,
(但是我又要先拍照再吃真的很捉急!)我已经迫不及待想尝一口了!

在吃了一口面后我仿佛看见到“小牛牛”在面做的滑道里快乐的滑行,
蓝天、白云、甜城湖、是那是自由的味道。
突然天空传来爆炸的Hi歌,“小牛牛”与姜丝在音符里跳舞,
音乐的节奏感让烹饪的每个动作都精准无误,
这也许就是姜丝牛肉面每次都保持高水准的秘诀,一碗姜丝牛肉面,高山流水遇知音。

q弹爽滑面条的裹着清新脱俗的辣味,有节奏的抽打着我的牙齿,那是摇篮曲妈妈再爱我一次。

清晨一碗姜丝牛肉面,让没睡醒的你整个人都精神了。
同学们吃过他的面以后兴奋不已,只好通宵学习消磨时光,在不知觉中考入清华北大哈佛牛津。
而低调的他对于外界的标榜从不挂嘴上,深藏功与名。哈哈哈~哈哈哈~
ps:他们家不是赠送豆浆,而是侧耳根水,
内江牛肉面的面是碱面,吃了面喝碗清热的侧耳根水最佳。

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 楼主| 发表于 2018-3-6 10:02 | 只看该作者
万晟城,蔡氏牛肉面

这是八卦妹最近在朋友圈发现的一家面馆,看到大家都在说好吃,到底是怎么样滴?
八卦妹也只有个人来尝一下看(听说和太白路的蔡氏牛肉面是一起的,虽然八卦妹都没有吃过,嘿嘿嘿)

虽然隔得有点儿远,八卦妹还是拖着八卦哥一起来吃了一回。
相对于前面几家来说,这里的环境还是有点儿小清晰,至少八卦妹是忍不住拍个照

果真牛肉面没有让我们失望,麻辣味特别足,牛肉粒大好吃,食材也特别新鲜,辣椒特别香,
是地地道道的内江特色味道!看到老板煮面都是一两一两的往锅里煮,保证面条的口感,不会坨。
油亮的面条,超级入味,还配上大块的牛肉,吃一口就停不下来。
(听网友讲,折耳根水最早就是太白路的蔡氏整起的)

地址:东兴区万晟城二期(高桥西路南段218号)

内江的大街小巷,最常见的就是各式面店了,面馆的竞争无比激烈。
这些年,各地美食跨越了省、市的界限,内江开起了兰州拉面、重庆小面,陕西面皮……
但却丝毫没能撼动内江牛肉面在内江的地位。

内江人对牛肉面的感情是与生俱来的,这是小时候吃到大的味道,
这是关于记忆的味道,这是无可替代的......
因为我们内江人——就是检验牛肉面的唯一标准!
写着写着就饿了
明早起早去吃牛肉面吧,你们说吃哪家好啦?
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发表于 2018-3-6 10:03 | 只看该作者
不用回收油,不用干衣子冒充牛肉的内江面都是大指母!千万别为了一己之利玷污大内江民族路口口的面铜像!
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发表于 2018-3-6 10:15 | 只看该作者
看的我在流口水
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发表于 2018-3-6 10:15 | 只看该作者
没得阴家巷那家,以前刚好在王记牛肉旁边,后面搬到下面一点了,吃了几十年从来都不记店名,卖面的阿姨永远都笑嘻嘻的问你要一两还是二两,最经典的是牛肉和三鲜,面汤就直接是绍子里的汤,吃了几十年阿姨都没老感觉还是我们小时候那个样子

点评

卖西施米线的姐姐已经没卖了  详情 回复 发表于 2018-3-7 11:17
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发表于 2018-3-6 10:16 | 只看该作者
口水都流出来了!老板,来一百碗。
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