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多少人飞几个小时,就为了吃这碗面

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发表于 2018-1-8 14:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 菜菜美食日记 于 2018-1-8 15:51 编辑

你们身边有没有那种人?对某一种食物,非常痴迷。

菜菜身边就很多,举个例子,菜菜家摄影师小哥,只要看到重庆小面馆,一定要进去吃上一碗。

用他的话来说,这就是小零嘴,吃了不管饱,但特满足。
微信图片_20180108143519.jpg
为了吃到好吃的小面,他还时不时飞去重庆。

年关拍摄计划紧张,小哥已经好几个月没飞去重庆吃小面了,日渐消瘦,就连我都觉得过意不去。

为了报答他,今天就给他做个家庭版豌杂面。

微信图片_20180108143530.jpg
小面指的是麻辣味的素面和在素面里加各种臊子的面,用耙豌豆和肉末做臊子的豌杂面,就是重庆人日常最爱的一款。

重庆人对重庆小面的热爱程度是绝不亚于火锅,街上遍地都是小面馆,一日三餐都可以来上一碗。

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 楼主| 发表于 2018-1-8 14:53 | 显示全部楼层
想要在家做豌杂面也不难,食材选对就成功了一半。

面条要用新鲜(含水分)的碱水面,重庆人一般叫做水面。喜欢吃汤面还要准备一点高汤,如果没有高汤,也可以做拌面。

耙豌豆是用干豌豆炖成的,炖得绵软的豌豆,没有豆腥味,只有甜、糯,和面条融为一体,奇香无比。、

我还喜欢准备豌豆尖一起烫,特别水灵。
微信图片_20180108144818.jpg
煮面的时候不要贪心,小面小面,小才有味。一次少煮一些,不够,再下一碗就是了~
微信图片_20180108144919.jpg
【 食 材 】
耙豌豆 猪肉馅 豌豆尖 面条 豆瓣酱
盐 白胡椒粉 酱油 糖 葱姜蒜 红油辣椒 适量

1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml





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 楼主| 发表于 2018-1-8 15:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 菜菜美食日记 于 2018-1-8 15:46 编辑

[ 做法 ]


1.葱姜蒜切末,猪肉剁成馅备用
微信图片_20180108145434.gif

2.下油热锅,放入葱蒜爆香,放入猪肉馅,煸炒

肉末炒散后,下豆瓣酱

后面也要用到葱姜蒜,如果备得不多的话,记得留点之后做豌豆汤~
微信图片_20180108145513_gaitubao_com_336x179_gaitubao_com_302x161.gif

3.下酱油、白砂糖,翻炒到水分完全炒干,肉臊就完成了
3.gif

4.锅中放少量油,放葱姜蒜末炒香,放入耙豌豆,加入清水,大火煮开

我买的现成耙豌豆,你们也可以自己炖,清水也可以换成高汤,香味会更浓郁
微信图片_20180108154546.gif


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 楼主| 发表于 2018-1-8 15:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 菜菜美食日记 于 2018-1-8 15:50 编辑

5.下盐、白胡椒粉,将豌豆尖放入,煮熟,完成豌豆汤

家里的花椒粉没了,下了点白胡椒,汤底浓郁。喜欢吃花椒的一定要备上花椒粉,感觉重庆小伙伴们会留言骂我/笑哭
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6.面条煮熟捞出,在煮过的面条上淋入豌豆汤、肉臊,浓浓重庆风味的豌杂面就完成啦~

如果喜欢吃拌面,也可以不放汤,放点酱油、盐打底

微信图片_20180108154719_gaitubao_com_282x159.gif

一筷子下去,面条入味,豌杂臊子香糯,汤汁香辣,过瘾得很。

再次提醒,喜欢麻的朋友,一定要下花椒面,这样才有麻辣劲~

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摄影师小哥第一次,在拍摄之前先吃到食物,感动得脸都红了。天天拍那么多好吃的,还不是一碗小面就能打发了。

看遍了花花世界,还能坚持所相信的,这才是快乐之道啊。

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以上内容来自微信公众号:菜菜美食日记,如侵删



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发表于 2018-1-8 16:16 | 显示全部楼层
作为一个在重庆度过了三年校园生活的人,现在身在江城,真是无比怀念重庆,心心念念,想去吃小面,豌杂面,想回去吃火锅,想回去随意找个小店,对着老板喊,小面,加个煎蛋,加份菜!
去过好多城市,唯有说起重庆,是说,想“回”重庆,这就是重庆的魅力所在。
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发表于 2018-1-8 16:17 | 显示全部楼层
最喜欢小面里面的豌豆了
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发表于 2018-1-8 17:15 | 显示全部楼层
我感觉好复杂哦

点评

其实有些步骤可以根据自己的喜好来定哦~不一定完全和菜菜的做法一样~  详情 回复 发表于 2018-1-9 09:06
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 楼主| 发表于 2018-1-9 09:06 | 显示全部楼层

其实有些步骤可以根据自己的喜好来定哦~不一定完全和菜菜的做法一样~
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发表于 2018-1-15 17:28 | 显示全部楼层
感觉很好吃,弄起来好复杂一样
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