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内江人记忆里的味道,一定有这碗做了二十多年的牛肉面!

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发表于 2017-9-29 21:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
如果到内江只吃一样东西,
毫无疑问一定是牛肉面。
这个地球上,
没有人比内江人更擅长做美味牛肉面,
内江牛肉面面条细滑、牛肉香、
麻辣味浓,素有“巴蜀小吃之首”的美誉。

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一坨坨弹性十足的红烧牛肉,配上各家面馆独家秘制的熟油海椒,熟油海椒颗粒很大,jian的很香和重庆小面有点接近,又有自己的特色。再加上与众不同的弱碱性面,才能成就一碗内江味道。而那些营业到凌晨两三点乃至通宵的牛肉面馆,指引的,是家的方向。




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 楼主| 发表于 2017-9-29 21:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 娜山娜水 于 2017-9-29 21:50 编辑

说起内江的牛肉面,很多人首先会想到志强牛肉面。一家开了20多年的老面馆,九几年的时候谭叔叔和吴阿姨下岗了,就在民族路西门桥那边开始卖面,后来因为拆迁的原因搬到了今天的位置。

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店名取名“志强面馆”,这个店面有两个含义:一是下岗工人要自强,而是因为儿子叫智强。(文末有福利)

屏幕快照 2017-09-29 下午9.48.43.png
志强面馆不仅历史悠久还获得过无数荣誉,它是内江名面馆、上过央视、今年它还代表内江参加了西博会。如果你想拜师学艺或者加盟志强面馆请电话联系:13649004000

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 楼主| 发表于 2017-9-29 21:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 娜山娜水 于 2017-9-29 21:54 编辑


走在民族路,随便找一个人打听“志强面馆”,基本都能给你指到这里来。在见创始人之前,我早已在心中将创始人形象猜想勾画了无数遍:大致应该是一个穿着舒适随意、满脸皱纹、不加修饰的叔叔。



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 楼主| 发表于 2017-9-29 21:53 | 显示全部楼层
可直到见到谭叔叔本人我都还不太敢相信,不论是发型还是穿着打扮都不太像是一个在充满市井气息的菜市场里卖了这么多年早餐的叔叔。旁边一位老顾客阿姨笑着说道:“这么多年天天在锅炉旁用蒸汽熏脸自然就皮肤好没皱纹啦。”




除了手没空着,叔叔的嘴巴也没闲着,看得出来是个很热心的老人,每一个来这里吃面的顾客都能跟叔叔聊上两句。
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 楼主| 发表于 2017-9-29 21:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 娜山娜水 于 2017-9-29 21:57 编辑





这家号称20年的牛肉面老店,果然名副其实!八卦妹叫了二两牛肉面,分量足够,牛肉超级好吃,早上吃一碗牛肉面,一上午都不会饿。味道之好,绝非浪得虚名!另外值得一提的是,老板家的豆浆非常好喝!香浓可口,吃碗面来一杯,太满足了!


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炖的软烂的牛肉入味香醇,咬一口软软滑滑的入口即烂,好吃的恨不得再来一份。绝不参假要做就做的安全放心!这是谭叔叔对食客的一份交代也是自己的一份坚持。
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 楼主| 发表于 2017-9-29 21:59 | 显示全部楼层


内江牛肉面,讲究牛肉烧得耙软入味,牛筋糯软又不失嚼头,所以只能用新鲜的牛腱子,这块肉最多汁有弹性,纤维最细,还有大量滑爽的肉筋,一点也不塞牙。

谭叔叔告诉八卦妹,志强面馆的牛肉臊子全是每天凌晨五点起来现烧的,制作过程绝不添加任何化学药品,制作臊子的牛肉也必须是当天新鲜牛肉~绝不用冻货来制作。为此八卦妹还凌晨五点到面馆去看了制作过程来。

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每天凌晨五点左右会有专门的人把牛肉送到店里~牛肉到店后工作人员会把牛肉放入锅里煮~去掉牛肉的血水。牛肉去血水后会进行洗切~切成一小坨一小坨的。


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 楼主| 发表于 2017-9-29 22:03 | 显示全部楼层
牛肉切好后会放入锅里进行“爆一下”,把比较肥的牛肉爆一下,这样吃起来牛肉才不得觉得油腻。再用自己独家炒制的酱把牛肉烧万里飘香~牛肉的烧制时间也比较久要烧两个小时左右。


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 楼主| 发表于 2017-9-29 22:05 | 显示全部楼层


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内江牛肉面的特色就是作料上特别是海椒油,q弹爽滑的面条+祖传秘方制作的海椒油,吃起来的时候没有那种重重的碱味。面条入口的时候辣椒油分子在我口腔里狂野的奔跑,那是我最原始想锻炼身体保卫祖国的激情!


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 楼主| 发表于 2017-9-29 22:11 | 显示全部楼层




内江的面是水面,细滑柔软但是也有嚼劲,不是煮很久后那种软,然后很容易入味,口感相对更柔和绵密,不粘牙,有嚼劲。


煮面的时候非常讲究,多几秒面就软了,少秒则偏硬。水滚的时候下面,下面的时候要散开,烫几滚几下捞起来,每次水开的时候都要往里面加点冷水,这样的面条更加劲道,起锅的时候加几片青叶子菜。
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发表于 2017-9-29 22:12 | 显示全部楼层
应该还在更新
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 楼主| 发表于 2017-9-29 22:12 | 显示全部楼层




在这座清晨弥漫着牛肉香的城市
牛肉面对于所有内江人来说
不仅是充饥的早餐,更是一种情怀
不仅仅是能消除饥饿和疲劳
更给内江人的生活中带来了些许惬意与温暖



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