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内江牛肉面,讲究牛肉烧得耙软入味,牛筋糯软又不失嚼头,所以只能用新鲜的牛腱子,这块肉最多汁有弹性,纤维最细,还有大量滑爽的肉筋,一点也不塞牙。
谭叔叔告诉八卦妹,志强面馆的牛肉臊子全是每天凌晨五点起来现烧的,制作过程绝不添加任何化学药品,制作臊子的牛肉也必须是当天新鲜牛肉~绝不用冻货来制作。为此八卦妹还凌晨五点到面馆去看了制作过程来。
每天凌晨五点左右会有专门的人把牛肉送到店里~牛肉到店后工作人员会把牛肉放入锅里煮~去掉牛肉的血水。牛肉去血水后会进行洗切~切成一小坨一小坨的。
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